第二百九九章 牛肉面大PK[第4页/共4页]

“他为甚么要在面里倒草灰？”苏烟用不成思议的目光看着佟染，震惊地问。

苏妙接过已经备齐的辅料，在铁锅里倒入半匙清油，倒入大蒜、翠绿、红椒、八角，用小火煸炒至大蒜和翠绿大要微黄，这时候插手苏妙在上一场时便宜的红油豆瓣酱，炒出香味以后捞出来，苏烟立即接过，将炒香的香料全数装进纱布袋里，再放入一个装了桂皮、陈皮、小茴香、南姜、八角和桂叶的小卤包，扎紧布袋口。

佟染倒是在将牛肉煮好以后，捞出牛肉、牛腿骨、土鸡和调料包，接着将牛肝切成小块，放进别的一个锅里，煮熟以后廓清。

那一头，佟染已经在吊汤，用纱布将原汤过滤，去除杂质，最后将生牛肉中的精牛肉斩成肉蓉，加净水浸泡出血水，以后将血水和牛肉一起倒进汤里，大火烧开后改成文火。等牛肉蓉浮起来以后，用漏勺捞出，压成饼状，接着再放进汤里加热，使其美味溶进汤汁里，在加热一段时候后，将漂泊起来的浮沫去除，如此几次。

佟染他明显不是个初学者。

佟染煮的牛肉面美满是遵守传统古法。将牛腿骨堵截，牛腱子肉切成大块，和牛腿骨一起浸泡在净水里，浸泡过的水却不会丢弃。而是用来吊汤。

“拉面？”苏烟压根就没听过，一头雾水地问，“那是甚么样的面？”

一条面结恰刚好是一大碗面，每拉一下，都要在手腕上回折一次，拉到最后时，双手高低颤栗几次，面条就会变得柔韧绵长，粗细均匀。

“很好喝。”

佟染做的是毛细面，一共十一扣，条细如丝，爽滑筋道，在锅里略微煮一下即捞出，柔韧不粘。