第二百九九章 牛肉面大PK[第2页/共4页]

佟染会做拉面让她倍感吃惊，一品楼不是面馆，他也不是甘州人，他却能把甘州人的土特产做的如此高深纯熟，她想不惊奇都难。

顿了顿，回味走到苏妙身边，拿起一只洁净的汤勺，舀了一勺深虎魄色的牛肉汤，放进嘴里尝了尝，醇厚清澈，鲜香味美。

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“透黄有甚么好，面条不是应当乌黑乌黑的么。他如果做出来发黄的面条，那他就输定了！”苏烟天然是帮着他二姐的，听赵河把佟染说的那么了不起，天然不欢畅，鼓起腮帮子气哼哼地辩驳。

“拉出来的面？”苏烟呲了呲牙。感觉这个“拉”字用的有点奇特，听起来感受怪难堪的。

“一品楼的老店里有一道佟记私房小面，用的就是这类制面的体例。”仿佛看出了她的心机，回味轻声道。

佟染煮的牛肉面美满是遵守传统古法。将牛腿骨堵截，牛腱子肉切成大块，和牛腿骨一起浸泡在净水里，浸泡过的水却不会丢弃。而是用来吊汤。

牛肉拉面绝对是传统烹调技法之精华，拉面技艺看起来更像是杂技演出，更别说佟染在停止拉面演出时竟然也能保持住他那副萧洒风骚的漂亮气度，抖起面来不像是在拉面，倒像是在给女人们演出把戏，让乌云密布的全部西广场一下子亮了很多。

在锅内注入冷水，插手黄酒、大葱、姜片用中火煮开，持续煮五分钟以后，取出已经煮去血水的牛骨，用温水冲刷洁净。

苏妙接过已经备齐的辅料，在铁锅里倒入半匙清油，倒入大蒜、翠绿、红椒、八角，用小火煸炒至大蒜和翠绿大要微黄，这时候插手苏妙在上一场时便宜的红油豆瓣酱，炒出香味以后捞出来，苏烟立即接过，将炒香的香料全数装进纱布袋里，再放入一个装了桂皮、陈皮、小茴香、南姜、八角和桂叶的小卤包，扎紧布袋口。

抻拉时的速率必必要快，且用力要均匀，如此几次，每次半数称为“一扣”。

赵河摇了点头：“小子甚么都不懂，他既然晓得用蓬灰，天然也晓得甘州人拉面的体例，甘州人做出来的拉面，可不是我们这边儿的面食能比的，跟他们那边的面比拟。我们这边的面太稀软了。

佟染亲身脱手**的面团在饧过以后，佟飞和佟宁先拿起来。在将大面团几次捣、揉、抻、摔以后，将面团放在案板上，两手握住面条的两端，抬起来在案板上用力摔打。待面条拉长以后，两端半数，持续握住两端摔打。

苏烟将红椒切开一道口，圆葱切条，大蒜去皮，再将大葱切成段。

伴计们端着面碗交来回回地在赛台上赛台下穿越来往，一碗又一碗热气腾腾的面被端了下去，明天的气候阴冷，湿气又重，一碗油汪汪红十足热腾腾又香喷喷的牛肉面下肚，肉烂汤鲜，面质邃密，竟让人有了一种食后便飞升上天的畅快爽烈之感。(未完待续。)

苏妙取了一只深锅，放入牛骨，重新插手葱、姜片，倒入十二碗净水，大火烧开后转小火，不盖锅盖炖煮，一向炖煮到汤剩下一半时，撤火。

“哦！”苏烟这才恍然大悟，顿了顿，又问，“如何拉？”

“他们用的是牛腱子。”回味淡淡地说了句，在面粉里加一点点盐，用水和成面团，再用湿布盖上，等候饧上两刻钟。