第二百九九章 牛肉面大PK[第1页/共4页]

牛肉拉面绝对是传统烹调技法之精华，拉面技艺看起来更像是杂技演出，更别说佟染在停止拉面演出时竟然也能保持住他那副萧洒风骚的漂亮气度，抖起面来不像是在拉面，倒像是在给女人们演出把戏，让乌云密布的全部西广场一下子亮了很多。

赵河摇了点头：“小子甚么都不懂，他既然晓得用蓬灰，天然也晓得甘州人拉面的体例，甘州人做出来的拉面，可不是我们这边儿的面食能比的，跟他们那边的面比拟。我们这边的面太稀软了。

“二姐，他好短长！”苏烟瞠圆了一双眼睛，连他都忍不住赞叹起来。

“透黄有甚么好，面条不是应当乌黑乌黑的么。他如果做出来发黄的面条，那他就输定了！”苏烟天然是帮着他二姐的，听赵河把佟染说的那么了不起，天然不欢畅，鼓起腮帮子气哼哼地辩驳。

“那叫‘顺筋’。”苏妙挑着眉梢，淡声答复。

苏妙还是挑着眉梢，顿了顿，轻叹道：“是啊！你二姐我固然会做面条，可不会做拉面啊！”

苏妙也不知是充耳不闻，还是在神游太虚，她站在汤锅前，对于赵河的话没有任何反应，她用汤勺在滚烫的热锅里搅了一会儿，接着舀起一点浓醇的汤汁，吹了吹，放进嘴里咀嚼起来。

“做法跟我们仿佛，莫非他们也要做牛肉面？”苏烟更加不欢畅地皱眉。

“他们用的是牛腱子。”回味淡淡地说了句，在面粉里加一点点盐，用水和成面团，再用湿布盖上，等候饧上两刻钟。

“一品楼的老店里有一道佟记私房小面，用的就是这类制面的体例。”仿佛看出了她的心机，回味轻声道。

佟染会做拉面让她倍感吃惊，一品楼不是面馆，他也不是甘州人，他却能把甘州人的土特产做的如此高深纯熟，她想不惊奇都难。

接下来便是吊汤，将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒进牛肉汤里，大火煮沸后改用小火，用勺子悄悄地推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更加廓清。

佟染倒是在将牛肉煮好以后，捞出牛肉、牛腿骨、土鸡和调料包，接着将牛肝切成小块，放进别的一个锅里，煮熟以后廓清。

“他在做甚么？”苏烟骇怪地低呼了一句。

拉面这类东西，它是一种绝活，是一种技术性很强的事情，初学的人是很难把握方法的，有经历的人不但拉面的速率快，并且拉出来的面条粗细均匀不会断裂，这一点初学的人是很难做到的。

“拉出来的面？”苏烟呲了呲牙。感觉这个“拉”字用的有点奇特，听起来感受怪难堪的。

“很好喝。”

有些传统工艺，即便是她也是学不来的。

回味已经将牛腩切成大小适中的方块，用净水完整漂洗洁净，再放进网筛子里沥干水分。

回味已经将面团揉完，将面团擀成薄面饼，切成细细的面条。

苏妙远远地在佟染的身上看了一眼，即便是在吊汤，他还是是那副笑看风轻云淡的萧洒气度，让人看了极不利落。

或许是佟染那一套庞大的传统烹调法给她带来了一些压力。

那一头，佟飞已经将香料配齐，白胡椒、荜茇、姜皮、豆蔻、熟孜然、大茴香、小茴香、花椒、草果、桂皮、甘草、八角、桂叶、丁香、白芷、白蔻、熟芝麻搅打成粉，放入肝汤顶用文火煮。待煮出香味之掉队行沉淀过滤，接着与吊过的牛肉汤兑在一起，为了增加汤的香味，让汤汁变得更加醇厚浓香。