第二百二五章 竹笋肉丝[第3页/共4页]

“现在？”苏妙骇怪地低呼起来。

就在这时，苏妙俄然盛出锅子里还剩下一点的竹笋肉丝装进小碟子里。拿起筷子，站在灶台前面大口吃起来。

回味已经烧了一锅水，放入笋丝氽烫，在氽烫的水中插手少量的盐，再插手少量的油，放入盐是为了保持住笋丝的翠绿脆嫩，放入少量的油能够在笋丝的四周快速构成一层庇护膜，这层庇护膜能够很好地锁住竹笋内的水分和营养成分，让竹笋更水灵爽口，同时不会使竹笋过量接收沸水，使笋丝变得水哒哒软塌塌的，口感更香脆。

几近同一时候，大部分评审都举了三分牌，只要少数几个要求严苛的评审给出了二分，二十四个评审共同评分，苏妙的竹笋肉丝总分总计六十八分。

没用过量的调味料，但竹笋的鲜、嫩、脆、甜被很好地表示出来，特别是笋丝在被氽烫的过程中吸入了一点盐分，在咀嚼时脆脆的，挟了一丝诱人的回甘安闲而来。肉丝的滑嫩与笋丝的香脆完美地融会到一起，笋丝接收了肉丝的一点油脂，却没有过分吸入，粉碎竹笋本来的清爽鲜美；肉丝亦接收了竹笋的清鲜澄净，纯天然的清美滋味更增加了肉的醇香。

在这场大赛上他只是苏妙的助手，他只卖力帮助，并不直接参与烹调，像竹笋肉丝这么简朴的菜也压根用不上三个助手，在烹调的过程中他只是遵循苏妙的唆使打动手，至于做出来的成品如何样，他并不清楚。当一口清爽暗香的菜肴入口时，整小我似俄然安静了下来，有一种说不出的舒坦感受。仿佛在阳光亮媚之时置身于悠悠然的田林之间，笋的暗香、肉的滑嫩完美地连络在一起，竟是一种让人表情欢腾的野趣。

终究不再是浅显的家常菜了，不管是评审还是台下观众都长长地松了一口气，固然因为下台的是苏妙家常菜也变得好吃起来，但这毕竟是美食大赛，大师还是想看到一点新奇东西，而不是在自家厨房里就能吃到的浅显菜肴。

自从回香楼推出鼎湖上素大受欢迎以后，梁都的各大酒楼竞相仿照，纵使仿照品毕竟不能和真正的鼎湖上素相提并论，但这股风潮实在持续了一段，并衍生出很多新的鼎湖上素。

她又盛出两盘下了台，笑眯眯地递给守在观众席入口处的伴计，让他们交给一向眼巴盼望着赛台的观众们。

苏妙重新回到赛台。望着大师吃的很高兴的模样，不由得弯起眉眼，嫣然一笑。

向劈面的周诚望去，他倒是一脸信心满满的神采，苏妙更感觉不妙。

回味又一次昂首看了看太阳，无语。

回味一愣，蹙眉，看着她，沉声道：“我不是教过你吗？”

“闭上嘴认当真真地听。”回味很严肃地怒斥了一声。

这一次的菜是由苏妙先上的，因为周诚这一局筹算更切确地应用将简朴菜窜改庞大的烹调伎俩，他在将竹笋和肉丝过油，出菜天然比苏妙慢了很多。苏妙在菜甫一出锅时就让伴计给评审上了菜，这道菜趁热吃才好吃。

周诚的竹笋肉丝将竹笋和肉丝全数在热油里过过，过过热油的竹笋会变得很脆，肉丝在油锅里下过大要固结起来也会有一种脆生生的口感，如许的做法在口感上来讲还不错，但是有一点，那就是油太大。竹笋吃油，固然已经沥过油了，但竹笋内部仍旧接收了油脂，再加上翻炒的过程中融入进肉丝的油味，固然味道浓醇，但是多吃几口，油腻感还是在胃里油但是生。