第六十一章 九斗碗（下）[第1页/共2页]

当豆瓣酱炒出香味，锅里的余油也变得红亮后，五眼和另一个帮厨的男人抬着一大盆鱼块倒入大锅中。

毕竟——众口难调。

“好嘞！”

后厨这边五眼已经摆好了用饭的桌子，悟静早已经抱着个酒瓶，一口酒一口肉吃的不亦乐乎。

如果说在旅店上灶炒制菜肴，是武林妙手精美的技艺对决。那么现在制作这类农家宴席那就是疆场上的正面搏杀，大开大阖。

这类宴席上的菜可不比平时旅店里的单锅小炒，一道道炒制必定是来不及的，以是这类大锅菜，都要提早炒制，然后保温，上菜的时候直接装盘端出去就行了。

“芒哥儿来！走上一个！”悟静一只脚踏在凳子上，神采酡红，一身酒气，哪另有半分削发人的模样。

“烧火徒弟！退柴小焖！”刘芒盖上了锅盖。

味道嘛，当然要比伶仃炒制的要差一点，但胜在速率快，上菜及时。

前两道都是快孔殷炒的菜，而最后的一道汤的汤底也早就熬好了，刘芒要做的是在锅中加热，然后放入配料就行了。

对于一个厨师来讲，看到本身做出的菜能遭到门客的欢迎，这类成绩感是任何事情都没法对比的。

用来盛菜的盆真的能够叫斗了，比平常家的汤碗还要大上一倍。菜肴在碗里高高堆起，很有梁山豪杰大口喝酒，大碗吃肉的豪气。

这也是大锅菜的特性之一。锅太大，锅里的食材太多，没有体例利用传统的颠锅来炒制，只要靠厨师用锅铲的不竭翻炒来使食材均匀受热。

这个时候的厨房就跟疆场一样，热气蒸腾间，每小我都尽本身最大的尽力，开端忙活起来。以最快的速率将菜肴送到前面的客人面前。

刘芒悄悄点头，吃下一块扣肉，顿时又灌下一杯白酒。

“明白！小五，筹办菜盆。”刘芒将焖着红烧鱼块的大锅盖揭开，一股浓香顿时飘了出来。

肉块在筷尖颤抖着，上面的油脂异化着干豇豆内里析出的汁水滴落，仅仅是视觉就给人极大的满足感。

“客人的反应如何样？”刘芒问道。

悟静说的没错，这类乡宴吃的就是一个痛快，仆人家普通都会多备上几份，不怕多，就怕客人吃不饱。

肉的滋味和豇豆、佐料的味道完美的融会在一起，你中有我，我中有你。

扣肉已经被蒸化了，用筷子悄悄一挑，就能等闲的夹成两截。

“香！香！吃的就是这热乎劲！”悟静夹起一块鱼块，烫的直吸气，大喊过瘾。

“小五！倒鱼块！”

一大把蒜苗和葱花撒下去，再翻炒几下，这道红烧鱼块就完成了。

这位大厨的刀功粗狂，但火候把握的还不错，鱼块炸得色彩金黄，外皮酥脆。

王大锤松了口气，看来这个年纪悄悄的小徒弟，确切有两把刷子，不是绣花枕头。

干豇豆扣肉被端了出来，刘芒拿起一个盘子扣在碗上，然后敏捷的翻转过来。

刘芒感觉好笑，顿时又从蒸笼里取出一盆，放到他们面前。

“留几盆在这哈，佛爷就不坐前席了，就在这厨房开饭。”悟静用力吞咽着口水，盯着桌上的扣肉，眼冒绿光。

白酒入喉，解了肉的油腻，让滋味更加甘旨。看来前人眼里的大口酒、大碗肉，二者之间确切是相辅相成的。

“怕个锤子哦！酒肉穿肠过，佛祖心中留。这里的人走的是个情势，谁真的信佛啰？”悟静翻了个白眼，从案板上拈起一片火腿肠丢到口里。