第五章 石烫[第1页/共2页]

有些和鹅卵石打仗得近的牛杂，已经烤得焦黄酥脆，吃着像油炸后的小零食，但是那种味道确切让人难以健忘。

“客人，你能够沾一些香料……”

之前说沙锅，它的材猜中也有和鹅卵石不异的成分，以是散热很慢。

我隔着布袋去碰那鹅卵石，立马前提反射地弹了返来，那温度，的确像个小太阳，我都没用直接摸到，手指上呈现白皮，起了水泡。

“但是，我们明天不消牛肉接待你，我们用牛杂。”

“牛粪大部分是牧草的残渣，晒干了以后，我们能够用来烧。”

我尝着这“石烫牛杂”，将马奶酒一饮而尽，痛快！

“这有的吃着还脆……”

明天是毕利格白叟的儿媳做菜，她谙练地洗濯了牛的内脏，实在明天已经将内脏用香料腌制除腥过，现在只是洗去大要的香料，以备食材之用。

毕利格白叟的儿子肤色乌黑，身材魁伟，儿媳也有一双蒙前人蓝天般的眼睛，充满灵气。

一整头草原牛已经解成两扇，内脏获得干清干净。

全部措置过程大抵有20分钟。

这时白叟端来几个小碟子，放着胡椒，辣椒，另有孜然，恰好麻辣香。

固然液化气天然气已经提高，但是毕利格大叔还是风俗了如许做。

白叟的汉族儿媳把牛胃切开，内里的牛杂在牛胃中充分加热，被优良牧草滋养的牛胃的精华也全数融入此中，浑然天成。

“大叔，我记得草原上牲口的分泌物是很难清理的，但是这里却这么洁净？”

毕利格大叔是我蒙古美食之行的领导，他家有三座蒙古包，一座住着毕利格白叟，另一座是他的儿子儿媳，另有一座是堆放杂物的处所，为了出行的便利，我们挑选骑马。

牛杂插手调味料，然背工指搅拌均匀，这个过程厨师与食材的打仗最密切，悄悄地按摩食材，感受调味料的渗入。

她取来牛的皱胃，牛胃是已经煮熟了的，没有一点味道，然后戴上手套，把那一盆牛杂倒入牛胃中，牛胃当中另有一半摆布是空着的。

“醉了……”

阿谁巨大的牛胃实在让人赞叹，牛的胃实在有四个部分，瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃，此中我们常吃的牛肚就是牛的瓣胃，俗称牛百叶。

草原牛不像农场养殖牛，养殖牛很多是用野生饲料豢养，会让肉质变得不天然。固然这头牛已经被宰割，但是人们将它摆放得像岿巍的将军一样，从牛头上，我们瞥见它仿佛没有一点哀痛，因为牛的眼睛很大，易堕泪，以是常常看着都让人感觉它在悲伤。

草原为畜牧业供应优良的天然草场，为浩繁的牲口供应了栖息的场合，放眼望去，除了广漠的天，便是一览无边的大地，另有就是安步的牛群。

白叟解下腰间的水囊，内里装着醇香的马奶酒，给我倒了一碗。

“我的天！”

喝了酒以后，感受一看这腾格里，就要忘了本身。

我看着他把牛肚切开，用夹子取出此中的一袋鹅卵石，鹅卵石上面黏着一些油渍，灼烧后有点发灰色。

“这鹅卵石烧热以后，温度很难降下来，以是你现在去摸，他都另有一百多度。”

我们能够看到牛的肉质是鲜红色的，很诱人，这申明这头草原牛是非常安康的，如果是病牛，它的肉质不会这么新奇，并且会有臭味。当然，如果是病死的牛，体内淤积的污血没法排挤，就会让肉质闪现不安康的暗红色。