第101章 始学做扬州炒饭[第2页/共3页]
阿建立即说:“也不必然啊,我感觉徒弟也会赢的,起码你在这扬州炒饭的各个标准上,都做得最好了。这口感讲究的是咸鲜,软硬适度,香润爽口,米饭要颗粒清楚,晶莹透亮,气味要荦素相称,而配菜要嫩而脆松,鲜虾仁和火腿肉要滑而不腻,徒弟做出来的扬州炒饭,不但达到这些标准,乃至还超出了,而杜一初只是专注满汉全席,他对这方面家常菜并没有重视建炼,以是徒弟如许说,仿佛有点高估仇敌,却低估本身了。”
龙望阳笑了一下,然后说:“没错!你刚才说到点子上了,杜一初!假定我赶上他,拿如许的水准来跟他比,那是赢不了他的!”
正在他们相互说着的时候,龙望阳已经在那熊熊燃烧着的火炉前忙活起来。只见他把那锅烧得热气四起后,并没有急着去炒,而是放进了开水,让那锅把水煮得更沸。
陆子光心想,或许这个时候如何着也轮到了配角,也就是那些籼米出场了。
龙望阳对他说:“你可不要觉得这炒饭很简朴,倒是演变出很多道菜,并且有的是名菜,能够你没有传闻过,有一道菜,叫扬州炒饭,是一道活着界美食节里获奖的菜。这够短长了吧?”
听到阿成如许说,陆子光还真长见地了,也想像着这么多食材如果放在锅里混炒,在厨师的鬼斧神工之下会产生甚么样的香味,想起就让他口水直咽。
龙望阳持续苦笑,他摇了点头,然后说:“我没有高估他,他确切很短长,不管是甚么菜,都做得很好,阿成,你倒是少看他了,或许你没有真正跟他比赛过,不晓得这些,这个扬州炒饭,我也就只能达到这个程度,但愿子光能学到,并且超出我,也只要如许,才气可博得了杜一初!”
“相传,隋朝时候,越国公杨素爱吃碎金饭。隋炀帝巡查扬州时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛妙手慢慢创新,柔合进淮扬菜肴的“选料松散,制作邃密,加工讲究,重视配色,原汁原味”的特性,终究生长成为淮扬风味驰名的主食之一。”阿成说着。
不一会,龙望阳公然如许做了,把统统的配菜用过水捞子放进锅中,然后飞了一会水后,再捞起来,如许,统统的配菜都熟了一半。
不一会,那盘炒饭终究被扫得干清干净,他们才停下来。
接着,龙望阳把水倒干,然后放进芝麻油,此次他是要爆香虾仁和火腿粒,只在一刹时,那锅就收回狠恶的吱吱响声,继而是一阵诱人的香气四散。
合法他说着的时候,龙望阳已经在锅里冒出热气的时候,倒入菜花籽油,顺着锅转了一圈,让锅的四周都粘到油,大抵到了油烧到八成热的时候,他把打散的鸡蛋浆全数倒进锅中,用锅铲敏捷翻了几翻后,就从锅中抄出来,放进一个碟子上。
阿成说:“不会的,这个饭跟配菜的异化比例,会调得很好,最后米饭会占到三分之一以上,所以是不会让门客吃不到米饭的。”
这时,陆子光不由猎奇地问:“龙徒弟,那现在你要教我做的第一道菜,是甚么?”
陆子光在一边悄悄听着,几近记着了每一句话,他这时对龙望阳说:“徒弟!你这个炒饭做得实在太好吃了,我如果能练到你这个程度,我就很满足。”