【008章】 腌制火腿[第2页/共3页]

往年家里腌制火腿的时候，萧风都不在银杏村，他对火腿的熟谙更多的是在它的甘旨上，其他的一无所知。

“那我就要好好拍拍了！”一听银杏村腌制火腿的工艺是传承前年的传统伎俩，对非物质遗产非常感兴趣的薛沪生那里还能坐得住？

别看扎洞、按摩两个行动很简朴，但是要做好并不轻易。

这些天，不管是萧家老宅的精彩豪华还是镜湖体系的投资范围，都已经让薛沪生对萧家留下了极其深切的印象。现在再看看火腿腌制的庞大工序和讲究的原质料，更是让薛沪生感慨不已。

他向来没有想过，自家的先人在当初物质非常匮乏的年代，还能够研讨出这类可谓豪侈的火腿制作工艺。别的不说，光是这坛酒，被识货人发明，必定情愿高价采办，而在萧家只是用来腌制火腿的辅料之一罢了。

即便薛沪生见多识广，也没法设想，在西南边疆的山区中，竟然埋没着萧家如许一个百年家属。

萧家老宅背靠着清灵山修建，是以穿过后院的菜园子就是清灵山，但是薛沪生却没有看到屋子的踪迹。

“比市道上的茅台、五粮液好多了，肚子暖洋洋的！”萧风一向都不晓得，家里还存着这么好的美酒。

仅仅从目前所看到的腌制工艺，薛沪生就能够感遭到萧家的火腿并分歧平常，现在的他更想看到萧家火腿的成品。

在越来越多传统美食、手工艺品逐步被大产业出产所代替，市场上的商品闪现出千篇一概的明天，像银杏村这类仍旧对峙传统的村庄已经很少见了。

“扎洞、按摩是为了把猪腿内里的血水挤压出来，如许才气保持猪腿内的枯燥，便于保存。”对于萧风的疑问，萧晋昊解释得相称详细。

“这些米酒是精选糯米、高粱、玉米、大麦等多种作物蒸熟后，插手我们萧家特制的草药和酒曲，发酵、精馏后窖藏五年，可不是产业化的产品所能比拟的！”萧晋昊略为对劲地笑了笑，说道：“用这类米酒擦拭猪腿，既能够取出猪腿本身的膻味，又能使得火腿成品多一丝丝暗香，这但是我们萧家的独门秘方！”

“好呀！”薛沪生涓滴没有踌躇就承诺了。

薛沪生曾经到过江南的婺州采风，对闻名天下的婺州火腿有所体味，也晓得滇南的郁邬火腿并称中原南北两大火腿，但是他来到银杏村大半个月，却还不晓得这里竟然也有制作火腿的传统。

很快的，40只猪腿全数放血结束，筹办进入第二道工序。

这道工序也是极其首要的，按摩能够让米酒、盐分充分地渗入猪腿的内部，制止败北细菌滋长的同时，又能够入味。这时候，萧涛等几个小辈就只能在一旁撒盐、倒酒了，他们要想独立操纵，还需求几年的观赏学习。

腌制火腿的技术总监是萧晋昊，萧晋旭、萧晋明、萧军、肖剑四人作为主力，萧涛、萧风几个小辈则是在中间打动手，顺带学习。

“这些盐巴仿佛和我们平时吃的碘盐不太一样？”这时候，薛沪生重视到萧海提着的一大桶盐巴走了过来。

萧风接过来抿了一口，酒液黏稠就如同甘油普通，入喉顺畅涓滴没有辛辣的味道反冲，更加可贵的是仿佛包含着淡淡的青草香气。