第55章[第2页/共6页]

7，待排骨煮软后，开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀

7.放入烤箱180/150c烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；

2.焯水，水中可下点黄酒，水开后下小排，变色即捞出，放边上沥干。

5.将空锅烧至冒烟，然后倒入油，油量大抵能没太小排的1/3便可，大火烧热后下入擦干的小排炸

制作步调

2.炒糖色一定真的是那么需求的，糖醋排骨最后的成色更大程度取决于收汁的时候

小排200g

3、拿破仑酥皮：面粉过筛插手盐

第三种做法：

水油酥皮：强大粉700克、猪油350克、鲜蛋150克、奶油忌林糖800克、香兰素适当

如果没记错的话，糖醋排骨是我学会的第一道能拿脱手的肉菜。是我差未几12、3岁的时候，想要给妈妈过个难忘的生日，就自个儿偷摸学习了好长时候的菜谱。在生日头一天给外公外婆舅爷舅奶包含母亲最好的朋友打了一圈电话，偷偷把这些客人请到家里来。第二天，趁着妈妈还没起床，一大早和表姐一起捣鼓出一大桌子菜。直到客人上门了，才把妈妈叫起来吃生日宴，给了她一个大大的欣喜。

炒糖色时要密切存眷不要烧焦，最后收汁的时候成品色彩会明显加深，以是现在糖色只要达到金黄色便可

19.烤好的酥皮放凉备用

拿破仑蛋糕

20.筹办生果

1.将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；拿破仑蛋糕2.将派皮大要用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏败坏约1小时；

黑丛林拿破仑：用朱古力碎、樱桃及多层酥皮组合而成，入口紧化且朱古力味浓烈。

6.取一个洁净的烤盘铺上烤盘垫纸，将质料倒入并用软刮板抹平；

蛋糕底：强大粉750克、鲜蛋2公斤、白沙糖900克、粟粉150克

16.用叉子再上面扎一些孔，制止烘烤的时候鼓涨

步调：

红糖

8.汤汁收干到浓稠发黑能够看到开端翻出焦糖色的小泡泡的时候转最小火，下两茶勺陈醋，翻炒，关火，出锅。（葱花可下可不下）。

7水如果太多前面不好收汁，也影响品相。

独家要点（对应上面的序号）：

质料：猪肋排葱姜蒜辣椒花生油猪纯肥肉芝麻醋冰糖老抽生抽香油

1，将排骨斩成3cm长的小段

先说番茄酱派。第一步就是腌制排骨，加老抽，稍许白胡椒粉，几片拍碎的老姜，稍多一点的料酒，大抵腌制二非常钟。第二步，入油，热锅凉油，下排骨，油要稍多一点。直到排骨看上去肉质变的有些酥脆时候，倒大半碗水，盖上锅盖。第三步，水快干的时候开端调汁，番茄酱，陈醋，糖，2：1：1，一点点水淀粉，搅拌均匀，倒入锅内。第四步，搅拌排骨和酱汁，切一点大葱丝，起锅前放入。加一点鸡精，也能够不加。

25.有蛋糕胚的：酥皮抹上一层卡士达酱

3，在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用

第五种做法：

3.锅内放高汤，把小排放出来，加香葱三根，姜四大片，八角一枚，月桂一片，少量盐和少量的迷迭香，小火煮开后持续煮半小时，略微敞一点锅盖。