第四十二章[第7页/共10页]

中文名刺身外文名sashimi别称生鱼片首要质料海鱼是否含防腐剂否首要营养成分蛋白质，维生素，矿物质

章鱼：

遴选优良三文鱼体例：

刺身刀

刺身(18张)

第五，刺身并不必然都是完整的生食，有些刺身摒挡也需求稍作加热措置，比方蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫今后，浸入冰水中缓慢冷却，取出切片，即会大要熟、内部生，如许的口感与味道，天然是另一种感受。

刺身的誊写情势。“刺身”二字是用训读汉字誊写的情势；古时也常用化名誊写（如《御汤殿上日记》文明十五年十月一日，即公元1483年）。前两个音节sashi现在用“刺”来誊写，那美满是一种想当然。最后写法并不稳定，当代曾经利用过“指味、差身、差味、差酢、刺子、刺躬”，读音都是sashimi，较多的是用“指身”来誊写（见《铃鹿家记》，应永六年，即公元1399年）。“指”读音也是sashi；厥后感觉与“指”无关，而是动刀子的，因而找到了有立刀旁的“刺”，因而也就把sashi解释成“切拼盘”和“切好并摆好”。这确乎有点俗词源学的味道。后一个音节mi倒是多用“身”来誊写，意义是指肉。至于用“味”来誊写，则明显也是望“音”生义的想当然。

1、

2.刺身的数量、佐料和盛器。除了食品本身外，刺身的特性还能够从数量、佐料、器皿三方面去察看。

三文鱼好菜(10张)

刺身的誊写情势

再深切一步，即便是鱼的刺身，除了用普通鱼类所制成的生鱼片以外，另有效一些特别的鱼制成的刺身，比方章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的质料。鲸鱼能够片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是操纵这些鱼本身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也能够算成鱼片。除了鱼片，另有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种甘旨的刺身。鱼肉以外，另有生鱼子，也能够成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身，必须用刺身去翻译指称。

盛刺身的器皿必须用浅盘，普通是陶瓷浅盘，形状则五花八门。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精彩餐具作盛器，再以新奇的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。

三文鱼籽：

【质料】

1、鱼肉富含大量不饱和脂肪酸。

普通的解释是：“刺”为切成小块或薄片，或解释为切成并摆放成拼盘。至于“身”则大多解释为肉。

1、加吉鱼煨汤味道鲜美，且可解酒。

3、为发物，有宿疾者应慎食，贝类性多寒凉，脾胃虚寒者不宜多吃。

4、鳗鱼的皮，肉有丰富的胶原蛋白，能够养颜美容，延缓朽迈，称为“可吃的扮装品”。

鱼脍在当代是很遍及的食品，东汉应劭在《民风通义》收录了各地的民风风俗和怪杰奇事，此中一条是：“祝阿（今山东齐河县祝阿镇）不食生鱼”。代表了应劭以为不食生鱼是奇风异俗。祝阿人这个风俗一向对峙到隋朝，在《隋书。地理志》中亦有记录。