第四十二章[第8页/共10页]

其次，刺身最常用的质料是鱼，并且是最新奇的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在当代，鲤鱼曾经是做刺身的上品质料，现在刺身已经不限于鱼类质料了，像螺蛤类（包含螺肉、牡蛎肉和鲜贝），虾和蟹，海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，另有鸡肉、鹿肉和马肉，都能够成为制作刺身的质料。

表《刺身论》。郭以为：sashimi来自中国语的“三渗”。所谓三渗能够就是用酱油、醋和生姜汁三种来食用生鱼片。他说：samsham（三渗）的发音因日本人不能发鼻音而说成sashimi。正如日本人把“甘”（kam）发成ama,把“暗”（am）念成yami那样。这个解释非常合适郭沫若的非常浪漫和设想力超凡的特性，可惜的是，至今还没有发明甚么详细的质料能够支撑他的说法。

sashimi（刺身）一词是日本室町期间（1392－1573年）开端产生的。关于这个词的来源有很多种说法：

3.看口感

酱料

刺身的初期称呼。刺身起码在十四世纪末已经产生，并已相称风行。最早利用“脍”（namasu，也作鱼会）字来概括刺身和近似食品。“脍”是指生的鱼丝、肉丝，也可指醋泡的鱼丝、肉丝。而sashimi（刺身）在当时只是指“脍”的一种烹调技法。只是到了酱油传入日本并遍及利用后，“刺身”（sashimi）才生长成指称近似目前刺身的称呼。

3、北极贝脂肪低，营养代价高，富含铁质，可按捺胆固醇。

【质料】

超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的，如许便于加工和保存。而同时也便利消耗者辩白三文鱼成色。如果鱼肉内里有一条或几条白花花色彩，就是养殖的;相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几近为零，以是看不到红色的膘。

2、有人体所需的8种氨基酸。

3、常吃鲜虾，温酒送服，可治肾虚阳痿，畏寒，体倦，腰膝酸痛等

制作提示编辑

关于中国食用生鱼片的记录，最早追溯至东汉赵晔的《吴越春秋》，据《吴越春秋。阖闾内传》所载，吴军攻破楚郢都后，吴王阖闾设鱼脍席慰劳伍子胥，吴地才有了鱼脍，当时是西元前505年。固然《吴越春秋》的内容，很多来自官方传说，不全可托，但在没有其他质料的环境下亦可作为参考。

1、富含不饱和脂肪酸。能有效降落血脂和血胆固醇

2、富含“脑黄金”的dha和epa，比其他鱼类高，对防备心血管疾病有首要感化。

盛刺身的器皿必须用浅盘，现在普通是陶瓷浅盘，形状则五花八门。按照器皿质地形制的分歧以及片切、摆放的分歧，能够有各种定名。

1、含很罕见的西河洛克蛋白，具有杰出的强精干肾的服从，是年青佳耦，中老年人的保健食品。

拼盘图（二）

起首，刺身以标致的外型、新奇的质料、柔滑鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，激烈地吸引着人们的重视力。近些年，跟着餐饮业国际间来往的增加，天下各国好吃的东西都能在海内找到。刺身也是如许，它已经从日本摒挡店走进了数量浩繁的中初级中餐馆。