第四十二章[第6页/共10页]

别的，供应刺身菜肴时，质料要求有冰冷的感受，普通能够先用冰冷僻水泡洗，或是先以碎冰打底，面上再铺生鱼片。出于卫生考虑，还要先在碎冰上店保鲜膜，然后才放生鱼片。

6.在另一味碟中挤入少量青芥末，调匀后蘸食海鲜便可。

物“蒟蒻”。至于初期，传闻另有蔬菜，也能够作为刺身的质料。

1、富含不饱和脂肪酸。能有效降落血脂和血胆固醇

2、中医以为海胆卵有味咸，性平，具有软坚散结，化痰消肿之服从。

sashimi（刺身）一词是日本室町期间（1392－1573年）开端产生的。关于这个词的来源有很多种说法：

普通的解释是：“刺”为切成小块或薄片，或解释为切成并摆放成拼盘。至于“身”则大多解释为肉。

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普通来讲，野生三文鱼的肉质口感很紧，就像吃瘦肉的感受，而养殖的三文鱼口感则比较“散”。

1、含很罕见的西河洛克蛋白，具有杰出的强精干肾的服从，是年青佳耦，中老年人的保健食品。

3、富含维生素a、b、d、e、钙、铁、锌、镁、磷等。

三文鱼好菜(10张)

刺身编辑

刺身并不必然都是完整的生食，有些刺身摒挡也会略微的颠末加热措置，比方：

部分刺身也需求稍作加热措置，比方蒸煮：大型的海螃蟹就用此法；炭火烘烤：将鲔鱼腹肉经炭火略为烘烤（鱼腹油脂颠末烘烤而披收回香味），再浸入冰中，取出切片而成；

北极贝150克，白萝卜适当

刺身刀

北极贝的尾部，也就是红色的部分越到前面肉质会越老一点，刺身时能够将前面的红色部分略微去掉一点，留下来做汤用。

刺身是日本摒挡中最具特性的美食。据记录，公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时髦，当时的人用“脍”字来概括刺身和近似刺身的食品。当时的“脍”是指生的鱼丝和肉丝，也可指醋泡的鱼丝和肉丝，而当时刺身只是“脍”的一种烹调技法。直到15世纪，酱油传入日本并被遍及利用今后，刺身才逐步蘸酱油。

日本的刺身摒挡，凡是呈现在套餐中或是桌菜里，同时也能够作为下酒菜、配菜或是单点的特性菜。在中餐里，普通可视为冷菜的一部分，是以上菜时可与冷菜一起上桌。因为质料是生的，形状很都雅，故饭店普通都会在冷菜的边上伶仃划出一间玻璃房，以让厨师在内里现场批切装盘制作，这也成了很多中餐馆的一道风景线。

3.用青瓜片和装潢叶子装点；

刺身的佐料大抵有如许几种：酱油，山葵泥（浅绿色，近似芥末，日语称为wasabi），醋，姜末，萝卜泥，酒（一种“煎酒”）。在食用植物性刺身时，前二者几近是必备的，后数者则视乎地区分歧以及大家爱好和食肆特性增减。酒和醋在当代则几近是必须的。有的处地点食用鲣鱼（katsuo）时利用一种调入芥末/芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼（ayu）时放入芥子泥、醋和日本黄酱（miso，汉字“味噌”）,乃至另有辣椒末。