第3章 饮食篇：古人喝酒，为什么那么能喝[第5页/共11页]

筷子最后叫“箸”，现存最早的筷子是河南安阳殷墟出土的青铜箸。《韩非子》还记录“昔者纣为象箸”，是说纣王用过象牙做的筷子。由此可见，筷子的呈现应当是在商朝，距今三千多年。而国人用刀叉的汗青却更长远，起码比筷子早一千年。这也不难了解，因为从食品退化的角度看，人类最后的食品并不邃密，从茹毛饮血到文明初期的大块肉，明显更适合用刀叉豆割食品。

前人的一日两餐，上午餐称“饔”（yōn），下午餐称“飧”（sūn），正所谓“朝曰饔，夕曰飧”。是以另有了成语“饔飧不继”，意指吃了上顿没下顿，描述糊口非常贫困。

为何炒菜在宋朝以后才开端提高呢？

宋朝以后炒菜的风行，也跟肉类食材的匮乏有必然干系。特别是明清两朝，人丁压力大，浅显公众很少能吃到肉。用二三两肉连络蔬菜，便可制作出各种甘旨的炒菜，这是其他烹调体例没法做到的。明清之际，北方公众燃料紧缺，而烧烤和炖煮需求长时候加热，太费燃料。因而炒菜因加热时候短，节俭燃料，遭到了大众喜爱。

不管是上学的，还是上班的，一日三餐都已经成为当代人餐制的标准。那前人一天吃几顿饭呢？我们来考查一下。

中国人明天吃的大多蔬菜是古时候从本国传入的。丝绸之路开通后，大量西域蔬菜传入我国，比如从伊朗传入的黄瓜（当时叫胡瓜）、尼泊尔传入的菠菜、印度传入的茄子。到了唐朝，餐桌上的蔬菜就比较丰富了。明朝时，因为欧洲人斥地新航路，发明了美洲，更多蔬菜传入了我国，比如土豆、番薯、番茄、番瓜（番瓜就是南瓜），另有明天川菜中最首要的一样蔬菜――辣椒，也是这个期间从美洲传入的。我们明天吃的蔬菜生果里，带有番字的，普通都是明清之际传入我国的舶来品，因为当时候我们风俗称本国为“番”。如果蔬菜名字中带有胡字的，则普通是唐朝时传入我国的舶来品，因为当时候我们风俗称本国为“胡”。番和胡都带有以中华为中间的天朝认识，小小的蔬菜名都能映照出汗青大背景。

在很多南边方言里，喝茶被叫作“吃茶”。比如说讲闽语的福建人，就说“吃茶”。称“喝茶”为“吃茶”，能够是保存了前人的叫法。唐朝时，人们就不是喝茶，而是吃茶。

先秦期间构成的一日两餐的传统，到唐朝时产生了窜改。唐朝时，在高低午两餐的中间，多了一顿点心。或许是因为唐朝时人们白日活动的时候较之前耽误了，两顿饭中间隔得太久轻易饿，以是就在中午加了顿点心，是为午餐的雏形。明天南边一些地区，仍然管吃午餐叫“吃点心”，这类说法能够就是持续了前人的叫法。无独占偶，在韩语内里，“点心”一词也指午餐，很有能够是古时候遭到了中国的影响。但需求申明的是，唐朝的午餐多存在于士人和敷裕阶层，浅显公众还是是一日两餐。

到了明朝，人们发明了炒青制茶法，茶的喝法也产生了庞大窜改。炒青后的茶叶用热水冲泡便可，无需食用就能享用其芳香。明朝人也以为，比拟烦琐的点茶饮法，泡茶饮法“简练非常，天趣悉备，可谓尽茶之真味”。别的，明朝放弃吃茶，也和明太祖倡导俭仆有关。宋朝时，宫廷喝的茶首要产自闽南和岭南一带，因茶饼上印有龙的图案，以是又称“龙团”。龙团的饮用体例须煎饮。《馀冬序录摘抄表里篇》中曾记录，“太祖以重劳民力，罢造龙团，一照各处，采芽以进”。是以不喝煎饮的龙团了，饮茶体例也窜改了。受朱元璋影响，明朝今后的茶叶才开端风行冲泡后清饮，一向持续到了明天。