第3章 饮食篇：古人喝酒，为什么那么能喝[第6页/共11页]

武松道：“好的切二三斤来吃酒。”

现在，南边一些处所仍然会在煮茶时插手一些作料，和唐朝人吃茶很像。广东汕尾地区风行一种“擂茶”，将绿茶插手大米、花生、食盐、生姜等作料放入钵内，用一根半米长的“擂棍”捣碎，然后再加水煮沸。透过擂茶，我们可窥视唐朝吃茶景象之一二。擂茶，或许是穿越了千年的活汗青。

能够看出，两个品级的宴席中，火锅都是最首要的菜品。皇家的爱好，就会引发官方的风行。火锅厥后传播至都城商店，多由清真饭店运营。《旧都百话》有记录：“羊肉锅子，为岁寒时最浅显之甘旨，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研讨退化，而成为特别风味。”传闻直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜打通了寺人，从宫中偷出了“涮羊肉”的作料配方，“涮羊肉”才得以在都会名菜馆中出售。

24 前人用甚么餐具

起首是铁锅技术的生长。宋朝以后，当代的钢铁锻造技术定型，铁锅技术逐步完美。到了元明期间，薄铁锅制造技术更加成熟，炒菜的霸主职位也随之奠定。铁锅技术是炒菜风行的前提之一。

火锅是国人非常爱好的美食，大江南北，长城表里，只要有中国人的处所就会有火锅。火锅种类浩繁，若按江湖论，可分为三大门派。北方火锅以涮羊肉为主，粤式火锅以潮汕牛肉为代表，而居于霸主职位的还得说是川渝火锅。这一篇我们就聊聊中国火锅的汗青。

中餐最早的烹调体例主如果煮和烤，这类较为朴实的烹调体例一向风行到唐朝。唐朝时，称烧烤为“炙”。不要一提烧烤就想到烤全羊这类简朴卤莽的体例，前人在烧烤上花的心机绝对是古人想不到的。比如唐朝京都有道名菜“浑羊段忽”，做法非常庞大。宰杀一只鹅，然后将糯米和各种调味品放到鹅肚子里，再将鹅放入宰杀好的羊腹中缝合，最后团体上火烤。等羊肉烤熟了，再把肚子里的鹅拿出来吃。

到了明朝，人们发明了炒青制茶法，茶的喝法也产生了庞大窜改。炒青后的茶叶用热水冲泡便可，无需食用就能享用其芳香。明朝人也以为，比拟烦琐的点茶饮法，泡茶饮法“简练非常，天趣悉备，可谓尽茶之真味”。别的，明朝放弃吃茶，也和明太祖倡导俭仆有关。宋朝时，宫廷喝的茶首要产自闽南和岭南一带，因茶饼上印有龙的图案，以是又称“龙团”。龙团的饮用体例须煎饮。《馀冬序录摘抄表里篇》中曾记录，“太祖以重劳民力，罢造龙团，一照各处，采芽以进”。是以不喝煎饮的龙团了，饮茶体例也窜改了。受朱元璋影响，明朝今后的茶叶才开端风行冲泡后清饮，一向持续到了明天。