第108章 杨一凡的秘密[第2页/共3页]

2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点便可；

鱼香肉丝制作步调图解(11张)

鱼香肉丝炒制步调(10张)

鱼香肉丝制作(10张)

9.倒入莴笋丝,大火快炒；

3.醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；

4.在姜蒜沫里插手米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最首要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味环绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上誊写的有“余香肉丝”菜名。

5.用前面筹办好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

鱼香肉丝

10.倒入芡汁，大火炒匀便可[8]。

6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完整变色；

鱼香肉丝

4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

做法1

2菜品制作

制作：

做法10

制作：

2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；

3菜品特性

中文名鱼香肉丝英文名stir-friedpor首要食材里脊，黑木耳，冬笋，葱，姜，胡萝卜，盐，酱油分类川菜口味鱼香酸辣甜口烹调时候15-30分钟首要配料红辣椒、泡椒、葱、豆瓣汗青典范汉族传统名菜

8.滑炒到肉丝变白，插手泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油；

制作：

制作体例

6.笋丝、木耳丝过沸水烫熟备用；

筹办的食材(17张)

5.腌制好的莴笋用净水冲刷洁净，略微用手挤出多余水分；

4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；

食品相克

8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。

3.将泡红辣椒跺成末；

筹办的食材(10张)

鱼香肉丝炒制步调

做法6

5典故传说

4.花椒粒、干辣椒切段；

7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌；

3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；

制作：

5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；

5.插手事前焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；

食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。

7.下肉丝快速翻炒；

主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各别，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

4.调大半碗鱼香芡汁备用，别的筹办盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；

6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌，倒入芡汁，待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。[6]

做法2

6.锅中留少量底油，爆香葱、姜、蒜末，插手红泡椒炒出香味和红油；