第108章 杨一凡的秘密[第1页/共3页]

制作体例

8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。

2.肉丝中插手半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；

5.一汤勺酱油，一汤勺香醋，一汤勺料酒，一汤勺半白糖，两汤勺水淀粉，调成鱼香汁；

鱼香肉丝制作(10张)

3.将泡红辣椒跺成末；

6.锅中留少量底油，爆香葱、姜、蒜末，插手红泡椒炒出香味和红油；

8.当即插手其他配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，便可起锅。[12]

3.冬笋和黑木耳切丝；

1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；

制作：

步调

中文名鱼香肉丝英文名stir-friedpor首要食材里脊，黑木耳，冬笋，葱，姜，胡萝卜，盐，酱油分类川菜口味鱼香酸辣甜口烹调时候15-30分钟首要配料红辣椒、泡椒、葱、豆瓣汗青典范汉族传统名菜

鱼香肉丝

9.倒入莴笋丝,大火快炒；

3.姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；

营养代价

5.腌制好的莴笋用净水冲刷洁净，略微用手挤出多余水分；

1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；

10.倒入芡汁，大火炒匀便可[8]。

做法2

7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；

1.莴笋去皮切丝；

8.滑炒到肉丝变白，插手泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油；

9.余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；

7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；

7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌；

1.猪肉先横向切成片，再切成洋火棍大小的肉丝；

鱼香肉丝

制作技能

制作体例

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香；

2.用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

9.接下来将肉丝倒回锅中；

2.放入食盐腌制出水分；

步调

1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。插手1勺水，持续抓捏至水分接收发干，再多次反复加水、抓捏、发干过程，直到感受水分不再接收，倒出多余的水，插手芡粉，抓捏均匀后备用；

10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均便可出锅。[7]

3.醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；

做法3

鱼香肉丝炒制步调

制作：

步调(3张)

制作：

6.插手事前绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；

筹办的食材(17张)

9.收汁结束插手一点点香油便能够起锅了。[5]

鱼香肉丝

“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最首要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味环绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上誊写的有“余香肉丝”菜名。

做法10

6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完整变色；

鱼香肉丝

8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；