第108章 杨一凡的秘密[第1页/共3页]

制作：

步调(3张)

食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）。

步调(3张)

8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。

10.调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；

4.将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；

1菜品汗青

5.一汤勺酱油，一汤勺香醋，一汤勺料酒，一汤勺半白糖，两汤勺水淀粉，调成鱼香汁；

鱼香肉丝

鱼香肉丝

菜品汗青编辑

食材：猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。

鱼香肉丝

9.收汁结束插手一点点香油便能够起锅了。[5]

椒、水、盐、白糖。

做法6

食品相克

筹办的食材(17张)

3.猪肉切丝，放少量淀粉拌匀；

3.伶仃切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

制作：

制作体例

2菜品制作

鱼香肉丝（英文名：stir-friedpor）是一道特性传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。[1]

鱼香肉丝

食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

5典故传说

鱼香肉丝

6.提早调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少量水调匀；

食材：莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。

4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；

鱼香肉丝的汗青不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香味菜。

7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；

2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；

筹办的食材

10.倒入芡汁，大火炒匀便可[8]。

鱼香肉丝制作步调图解(11张)

步调

做法4

6.插手事前绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

2.肉丝中插手半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；

4食用指南

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香；

1.将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

3.冬笋和黑木耳切丝；

【这是防|盗|章节，注释在早晨八点摆布替代】

步调

7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；

1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。插手1勺水，持续抓捏至水分接收发干，再多次反复加水、抓捏、发干过程，直到感受水分不再接收，倒出多余的水，插手芡粉，抓捏均匀后备用；

粉。

6.笋丝、木耳丝过沸水烫熟备用；

8.倒入芡汁和葱花炒匀便可。[11]

主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各别，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；

4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；