第108章 杨一凡的秘密[第3页/共3页]

筹办的食材

鱼香肉丝炒制步调(10张)

4.花椒粒、干辣椒切段；

5.再将配菜滑炒一下，盛出备用；

做法5

食品相克

1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；

中文名鱼香肉丝英文名stir-friedpor首要食材里脊，黑木耳，冬笋，葱，姜，胡萝卜，盐，酱油分类川菜口味鱼香酸辣甜口烹调时候15-30分钟首要配料红辣椒、泡椒、葱、豆瓣汗青典范汉族传统名菜

鱼香肉丝的汗青不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香味菜。

做法1

3.将泡红辣椒跺成末；

椒、水、盐、白糖。

鱼香肉丝

9.余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；

制作：

7.下肉丝快速翻炒；

粉。

步调

做法2

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。[2]

做法10

鱼香肉丝

8.滑炒到肉丝变白，插手泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油；

食材：猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。

4食用指南

7.炒锅放油，烧至六成热（150c），将肉丝倒入，敏捷划散翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；

制作体例

食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。

制作：

鱼香肉丝炒制步调

鱼香肉丝制作

2.青笋切条，姜和蒜一比统统沫备用；

5.将肉丝翻炒均匀；

做法8

步调(3张)

2.将里脊肉切成丝，提早用料酒、胡椒粉、少量盐、水淀粉、蛋清腌制，并插手油后抓匀上姜；

8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。

菜品汗青编辑

筹办的食材(17张)

8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

6.锅中留少量底油，爆香葱、姜、蒜末，插手红泡椒炒出香味和红油；

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

3菜品特性

鱼香肉丝（英文名：stir-friedpor）是一道特性传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。[1]

制作：

做法4

目次

食材：莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。

11.倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；插手10毫升醋，翻炒均匀后起锅。[9]

制作：

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香；

2.肉丝中插手半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；

【这是防|盗|章节，注释在早晨八点摆布替代】