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16，记着你吃过的每一道菜，有些蔬菜的典范搭配是环球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。

1，肉按爱好切大片或者厚丝（上面提到要逆文切），豆角摘两端去丝掰成段，葱切花，蒜拍碎，姜切丝

常备的调料:盐，糖，米醋，豆瓣酱，郫县豆瓣，老干妈豆豉，料酒，鸡精，白胡椒粉，黑胡椒粉，花椒，葱姜蒜，干辣椒，香油，蚝油

3，任何肉类在遇热后在遇冷如何煮都不会烂，以是做红烧肉一类的菜在烹调过程中万不成加冷水（另弥补挽救的体例，操纵高压锅的超高内温能够再次溶解肉类，答案里有同學说有处所喜好吃弹的能够用冷水措置）

24，热锅凉油是为了给高蛋白食品一个缓冲，不至于内里善了内里不熟，另有个好处是蒸腾锅内多余水分，不至于遇油飞溅，多用于滑炒，上浆的肉片甚么的。热锅热油，锁水，用于爆炒

煮面要大锅多水，可加点盐

不要放盐，郫县豆瓣本身就很咸

9，白灼就是蚝油＋糖＋盐＋葱蒜（前男友〒_〒）

白糖的感化很大，不插手最后那一勺白糖是呈现不了回锅肉的味道的，这道菜里糖的感化就是为了提辣跟咸而不是为了甜

（做这个尝试，我家的猫大爷表示很高兴……）

5，吃(_)

2，高压锅内插手没过排骨的水量烧开，将统统质料丢出来加盖喷气后压15分钟~半小时

用孜然时候用粒的不消粉的味比较大

9，永久不要健忘葱姜蒜，他们很首要

炸辣椒油辣椒要提早锅里小火干炒再泼油才香辣

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23，必然要试菜，因为很多菜首要的调味都在最后步调，试菜能够很大程度上处理味道不敷的题目，以是最后的关头调味料宁缺毋滥！调味结束后不要忙着关火，试过以后没题目在出锅，俗话说饿死的厨子三百斤。。就是说的试菜。。

4.青蒜切段（就是蒜到中年的大蒜，长得近似细弱的杂草）

视觉上：

3，宫爆味就是生抽＋水淀粉（或豆瓣酱，也有凝固的感化）＋干辣椒＋糖＋醋＋葱白（感激提示）

葱油的熬制体例:将大葱整颗切丝，放半锅油，凉油将葱丝下锅，小火熬15分钟~半小时，比及葱完整变成焦黄色便可（这一步能够在家提早多做点找瓶子带到黉舍）

3，热油把干辣椒（能够不放），花椒烹糊趁热浇在菜上便可

作者：薄荷

12，能够去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都能够用来去腥

（柠檬籽与香叶有苦味，放的时候记得去籽，少量）

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红烧各种肉和排骨时候先炒再进沙锅，加热水炖肉不柴，盖盖子小火炖酥软今后开盖子中火/高火收汁，收汁时候加个带孔孔的锡纸盖子能够让暴露汤汁的肉不干且更入味。

凉菜素菜几近都是用生抽

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3，热油把肉炒到变色断生铺在菜上，撒上盐，辣椒粉，葱碎（新手请插手超市花椒粉，或者花椒在微波炉叮一分钟用蒜窝捣碎铺上）

8，关东煮汤料，日本酱油，苹果，海带，生果萝卜，炖4个小时（有前后挨次）