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24，热锅凉油是为了给高蛋白食品一个缓冲，不至于内里善了内里不熟，另有个好处是蒸腾锅内多余水分，不至于遇油飞溅，多用于滑炒，上浆的肉片甚么的。热锅热油，锁水，用于爆炒

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作者：孤傲的球头人牛长

3，宫爆味就是生抽＋水淀粉（或豆瓣酱，也有凝固的感化）＋干辣椒＋糖＋醋＋葱白（感激提示）

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便宜的高白酒剩下了能够腌制咸鸡蛋

22，蜂蜜也能够用作嫩肉（食戟之灵）

有哪些很首要又被忽视的炒菜技能？

水煮肉片：（这道菜有个简朴的逻辑，肉要碗里熟）

懒癌晚期究极懒人:不去血沫，直接统统质料丢进高压锅＋冷水没过食材。喷气后30分钟。。。

弥补：露露宋同窗提到这里应当用冷水，我发明我还真没用冷水炖过，因而就试了试。

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鸡爪熬汤，因为胶质高以是凉了会成冻，包包子或者饺子时放在馅里，加热后就成汤了。

2，过凉水（喜好吃热的能够不过凉）

10，糖偶然候是为了甜，偶然候是为了更凸起咸或者辣，同理盐偶然候是为了咸，偶然候是为了更凸起甜（端赖這個多年来嘲笑表哥的摒挡才气（☆_☆）

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葱油面，给各位宿舍党

煮面要大锅多水，可加点盐

3，插手洗好、切好的洋葱，放入适当的酱油，和盐；

6，将蒜撒入面内，用筷子将面，菜，肉，蒜拌匀便可出锅

白糖的感化很大，不插手最后那一勺白糖是呈现不了回锅肉的味道的，这道菜里糖的感化就是为了提辣跟咸而不是为了甜

2，锅中倒油，烧热，放入腌好的肉丝，敏捷扒开，炒到肉丝变色；

你问我蛋清如何办？打碎，油烧热，蛋清倒锅里炒熟，必然不要炒太碎。装盘，浇上姜末醋糖味极鲜蚝油水调成的味汁（多加水，别太浓，汤汁要多），我会说味道跟螃蟹有点像吗。

番茄炖牛腩只要番茄数量够，加一点点水就够了，如许炖出来汤汁浓烈。如果是不粘锅或者高压锅，则能够完整不放水。

大米泡好了再煮更好吃，可放油一滴包管粒粒分开

21，辣味不是只要辣椒，另有吵嘴胡椒，姜，蒜。同理甜味不但要糖，另有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只要醋，另有柠檬，山查等。

3.青辣椒洗净，去蒂去籽，切成菱形

13，记得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们。他们是黄金火伴（这是母上的经历之谈，合用于绝大多数摒挡(.)）

（做这个尝试，我家的猫大爷表示很高兴……）

5，矫捷的应用酱油，分清酱油的种类，分别的感化，最简朴的是生抽调味，老抽上色

作者：薄荷

另有，买「肘花火腿」，就是内里带肉筋的那种火腿，切片或者长条煎一下，和小白菜、菜心之类的脆青菜一起炒，味道和口感那叫棒！

凉菜素菜几近都是用生抽

2，能够选用各种带叶菜，我喜好油菜或者圆白菜，生菜撕成块状大小随便，加水，盐煮菜5分钟后连汤带菜一起盛出。