第一百二十五章 厨道（下）[第2页/共3页]

焦凡一边用饭一边问：“大哥，木工的祖师爷是一个叫鲁班的人，那我们厨师的祖师爷是谁呢？”

劈质料时，应将肉类的皮朝下，在肉面下刀；劈猪头、火腿、鱼甲等质料时，左手要把所劈质料按稳，刀劈下时左手敏捷分开，以防伤手。”

焦凡看看卞成龙，见他嘴角一抹笑，看起来带着些赞美，当下又拿了些呼应的质料措置着，口中说：“推刀剞，推刀剞的技法与反刀片类似，以左手指按住质料，右手持刀，刀口向外，刀背向里，刀身紧贴左手中指上枢纽，片人质料三分之二摆布。

焦凡猎奇道：“甚么东西？”

跟刀劈摆布手要密切共同，左手握住质料，右手执刀，两手同时起落，并且刀刃要紧紧嵌在质料内部，要嵌牢嵌稳，如许在用力劈质料时刀与质料才不易　脱落，劈出来的质料才合适规格要求。大哥，小凡说的对不对？”

天还是那么蓝，云也还是那么白。只不过焦凡现在没表情管这个，都三天畴昔了，卞成龙和杀手还没有返来，这让焦凡内心很不舒畅。

按照质料数量来决定用双刀剁还是用单刀剁，数量多的用双刀，又叫做排剁（斩）。数量少的用单刀，剁（斩）的要求是：两手持刀，要保持必然的间隔，不能太近或太远，两刀前端的间隔能够稍近些，刀根的间隔可稍远些。

深度要相称，间隔要均匀。而拉刀剞与斜刀片类似，以左手按住质料，右手持刀，刀身向外，刀刃向里，将刀剞入质料，由左上方向右下方拉三分之二摆布。

卞成龙懒懒地说：“剁。”

普通剞只是在质料上剞上一排刀纹，如烹制整尾鱼时，便可用拉刀剞法。花刀剞是剞刀法最遍及的一种。所谓花刀，就是在质料上交叉地剞上各种花刀纹路，使质料颠末烹调后，呈现各种分歧形状。

焦凡闷闷地说：“我都背下来了。”

焦凡眸子子转了转，大口往嘴里扒拉饭菜，不料吃得太急，只噎的伸脖子瞪眼，杀手看着他手忙脚乱去找茶水，忍不住“嘿嘿”笑出声来。只羞得焦凡面红耳赤。

焦凡连着一气喝了几大杯水才解了困，坐在桌旁捧起饭碗持续吃，不过此次却吃得慢些了，好不轻易吃完了，焦凡乐颠颠去清算碗筷，洗洗刷刷，清算好了又跟着卞成龙屁股前面去了。

焦凡连连点头道：“小凡晓得了！”

厨道，看起来不但是教这个孩子做菜的事了，因为只是比来几天他和杀手就干掉了好几名黑衣人，这些人都是冲着他来的，会不会因为本身扳连了这个孩子呢？

焦凡抹了把头上的汗，乐呵呵看着卞成龙。卞成龙也不说话，本身围着焦凡切好的东西转了一圈，伸手去摸摸，笑了：“小凡，差点忘了奉告你，切制菜肴的时候要重视四大事项。

说动手起刀落，“咔咔”两下把猪蹄劈开了。一边劈猪蹄一边接着说下去：“另有一种就是跟刀劈，这类劈法是将刀刃先嵌在质料要劈的部位内，如劈猪蹄，将猪蹄竖起，蹄趾朝上，将刀刃嵌入趾中，右手牢握刀柄，左手持猪蹄与刀同时高高举起，用力劈下，刀在劈下时左手分开。

卞成龙手一抹，从万物戒中摸了几把刀出来，在焦凡眼里只看到大哥衣袖一挥手中便多了三把刀。

第3、按照质料的老嫩、纹路以及分歧的做法能够挑选分歧的刀工，也就说并不是某一样食材，只用某种刀工措置。