第一百二十五章 厨道（下）[第1页/共3页]

卞成龙拿起焦凡劈开的猪蹄看看，又深思了一会，说：“小凡，大哥有东西送给你。”

焦凡连连点头道：“小凡晓得了！”

在斩茸时，为了达到细致的结果，可配合用刀背砸。单刀剁是剁带骨的鸡、鸭、鱼、兔、排骨、猪蹄等质料，体例固然简朴，但落刀要准，力求均匀。形状的大小，普通以“骨牌块”较为适合。　大哥，我说的对不对？”说话间，一块肉成了一堆藐小的肉末放在那边。

焦凡闷闷地说：“我都背下来了。”

卞成龙往那边一站，说：“小凡，我们明天只考刀工的六个字，我说刀法，你本身选好质料停止操纵，看看你学的如何了。”

按照质料数量来决定用双刀剁还是用单刀剁，数量多的用双刀，又叫做排剁（斩）。数量少的用单刀，剁（斩）的要求是：两手持刀，要保持必然的间隔，不能太近或太远，两刀前端的间隔能够稍近些，刀根的间隔可稍远些。

卞成龙无法地叹口气：“小凡啊，明天二哥教你的都学会了吗？”

第1、切好的质料粗细薄厚要均匀，是非也要分歧，不然的话生熟会不一样。

焦凡眸子子转了转，大口往嘴里扒拉饭菜，不料吃得太急，只噎的伸脖子瞪眼，杀手看着他手忙脚乱去找茶水，忍不住“嘿嘿”笑出声来。只羞得焦凡面红耳赤。

深度要相称，间隔要均匀。而拉刀剞与斜刀片类似，以左手按住质料，右手持刀，刀身向外，刀刃向里，将刀剞入质料，由左上方向右下方拉三分之二摆布。

卞成龙笑道：“你这小子，都学会偷懒了？刀工都学会了？”

卞成龙懒懒地说：“剁。”

剞刀是采取几种切和片的技法，将质料大要划上深而不透的反正各种刀纹。颠末烹调后，可使质料卷曲成各种形状，如：麦穗、菊花、玉兰花、荔枝、核桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等形状。使质料易熟，并保持菜肴的鲜、嫩、脆，使调味品汁液易于挂在质料四周。对刀口深度　有必然的要求，普通为质料的三分之二或五分之四摆布。操纵体例分推刀剞、拉刀剞、直刀剞。”

焦凡看看卞成龙，见他嘴角一抹笑，看起来带着些赞美，当下又拿了些呼应的质料措置着，口中说：“推刀剞，推刀剞的技法与反刀片类似，以左手指按住质料，右手持刀，刀口向外，刀背向里，刀身紧贴左手中指上枢纽，片人质料三分之二摆布。

别的另有直刀剞。直刀剞与推刀切法类似，只是不能将质料堵截罢了。刀法在剞刀的利用上，可分为普通剞和花刀剞两种。

焦凡乐颠颠地　说：“拍字诀，拍刀法是把刀放平，用刀面拍击质料，能够使质料便随光滑。最操心机的是剞刀。剞刀，有雕之意，以是又称剞花刀。

焦凡抚摩着这三把刀，内心冲动得很，连蹿带跳的要卞成龙教做菜。卞成龙淡然一笑，本身去清算一下东西，做些饭菜来吃。

卞成龙不睬会他目瞪口呆的模样，把刀放在焦凡面前，说：“小凡，这三把刀是大哥之前用的。这把叫开天，是剁刀，剁东西比较好用。顺天刀是用来切菜的，另有这个飞天，是用来雕镂的。大哥现在用不着它们，就送给你好了。你要好好利用哦。”

天还是那么蓝，云也还是那么白。只不过焦凡现在没表情管这个，都三天畴昔了，卞成龙和杀手还没有返来，这让焦凡内心很不舒畅。