第十八章 你这是豆腐?不是米粉?[第2页/共2页]
悄悄的把文思豆腐装碗,李宇端着菜走到了评委席旁,把汤碗端到了桌子上。
没等几位四段开口,他直接舀了一勺汤,看了几眼后往嘴里塞去,一边塞一边不屑的说:“明显是米面皮切成丝,硬要说是豆....”
在靳理事公布纸条内容后,评委席上很多人都收回了感喟声。
“这是...米面切丝?还是米粉?”三位评委中,年纪最大的一名看了眼文思豆腐,开口问道。
作为饮食圈的专业人士,他们天然晓得这道夺段考核题代表着甚么,除非李宇有逆天表示,不然他下辈子将永久没法踏足厨师界。
半晌后,三人几近同时抬开端,面面相觑。
就连之前咋呼呼的林菁,这时候也沉默了,李宇如此,她们不也一样吗?常日里好的采访机遇,都被那些前辈抓的紧紧的。
回到灶台后,李宇把豆腐在砧板上放平,深深的吸了一口气,执刀,下切!
豆腐质感软嫩,常日里制作的家常豆腐,多数是切成小拇指大小的块状,但是文思豆腐则不然,豆腐需求被切生长丝状才气入锅水煮。
文思豆腐是一道有着悠长汗青的传统名菜,属于淮扬菜、苏菜系。
“林四段,你开甚么打趣?”在一旁的方二段站不住了,马林被夺段,丢人的但是他这个徒弟,他黑着脸分开人群,快步走到桌旁。
文思豆腐对刀工要求之严,可见一斑。
文思豆腐选料极严,刀工邃密,软嫩清醇,入口即化,同时具有调度营养不良、补虚养身等服从,是白叟、儿童挑选的上好菜谱。
要糊口,就要学会晤对不公。
文思豆腐是汤成品,煮汤最适合用石膏豆腐,这类豆腐质地比较软嫩、细致。
“这是豆腐?不成能!”另一名四段打断了李宇的话,这是一名带着黑框眼镜的中年男人,此时他的神采有些错愕:“豆腐如何能切这么细的?”
夺段时候只要一个小时,并不敷李宇刻出庞大的花雕,如果只是浅显的用萝卜生刻,很难凸显出刀工的上风。
以他的目光天然能精确看出,这些豆腐丝的宽度,都节制在了0.15厘米以内。
“啪”的一声,方二段手中的瓷勺掉落在地,摔的粉碎,方二段伸脱手,颤抖的点指着李宇,一副想说却甚么又说不出来的模样,接着两眼一翻,直接晕了畴昔。
以华南地区独一一家白金级五星旅店,粤省的GZ花圃旅店为例,花圃旅店文思豆腐的标准规格,是每条豆腐丝,宽度不能超越0.15厘米。
“笃笃笃――”,菜刀在李宇手中,以肉眼难以看清的速率,飞速的切入、提起,两息以后,李宇下刀的速率达到了最快,视野所及,仅见残影!
文思豆腐的制作体例很简朴,整道菜的核心,在于豆腐的措置。