第十八章 你这是豆腐？不是米粉？[第2页/共2页]

悄悄的把文思豆腐装碗，李宇端着菜走到了评委席旁，把汤碗端到了桌子上。

没等几位四段开口，他直接舀了一勺汤，看了几眼后往嘴里塞去，一边塞一边不屑的说：“明显是米面皮切成丝，硬要说是豆....”

在靳理事公布纸条内容后，评委席上很多人都收回了感喟声。

“这是...米面切丝？还是米粉？”三位评委中，年纪最大的一名看了眼文思豆腐，开口问道。

作为饮食圈的专业人士，他们天然晓得这道夺段考核题代表着甚么，除非李宇有逆天表示，不然他下辈子将永久没法踏足厨师界。

半晌后，三人几近同时抬开端，面面相觑。

就连之前咋呼呼的林菁，这时候也沉默了，李宇如此，她们不也一样吗？常日里好的采访机遇，都被那些前辈抓的紧紧的。

回到灶台后，李宇把豆腐在砧板上放平，深深的吸了一口气，执刀，下切！

豆腐质感软嫩，常日里制作的家常豆腐，多数是切成小拇指大小的块状，但是文思豆腐则不然，豆腐需求被切生长丝状才气入锅水煮。

文思豆腐是一道有着悠长汗青的传统名菜，属于淮扬菜、苏菜系。

“林四段，你开甚么打趣？”在一旁的方二段站不住了，马林被夺段，丢人的但是他这个徒弟，他黑着脸分开人群，快步走到桌旁。

文思豆腐对刀工要求之严，可见一斑。

文思豆腐选料极严，刀工邃密，软嫩清醇，入口即化，同时具有调度营养不良、补虚养身等服从，是白叟、儿童挑选的上好菜谱。

要糊口，就要学会晤对不公。

文思豆腐是汤成品，煮汤最适合用石膏豆腐，这类豆腐质地比较软嫩、细致。

“这是豆腐？不成能！”另一名四段打断了李宇的话，这是一名带着黑框眼镜的中年男人，此时他的神采有些错愕：“豆腐如何能切这么细的？”

夺段时候只要一个小时，并不敷李宇刻出庞大的花雕，如果只是浅显的用萝卜生刻，很难凸显出刀工的上风。

以他的目光天然能精确看出，这些豆腐丝的宽度，都节制在了0.15厘米以内。

“啪”的一声，方二段手中的瓷勺掉落在地，摔的粉碎，方二段伸脱手，颤抖的点指着李宇，一副想说却甚么又说不出来的模样，接着两眼一翻，直接晕了畴昔。

以华南地区独一一家白金级五星旅店，粤省的GZ花圃旅店为例，花圃旅店文思豆腐的标准规格，是每条豆腐丝，宽度不能超越0.15厘米。

“笃笃笃――”，菜刀在李宇手中，以肉眼难以看清的速率，飞速的切入、提起，两息以后，李宇下刀的速率达到了最快，视野所及，仅见残影！

文思豆腐的制作体例很简朴，整道菜的核心，在于豆腐的措置。