第65章 滚刀块[第2页/共3页]

他没有跟孙艺再持续多说甚么，开端筹办起了本身的考题。

做这道干炒牛河要讲究火候，油太多了就会太油腻，油少了就会发黑，并且每根河粉光彩都要均匀，酱油多了味道就重，少了味道就淡，牛肉先用滚油爆到六成熟，味道就会留在肉内，再回锅炒两成熟，就会香，滑，嫩，不油不腻，当牛河装盘后伸出筷子一夹，碟子上还不能有多余的酱油和油，这模样叫做“干身”，吃起来不油腻，是干炒牛河最高的境地。

叶垂对这话唠很有些无语，随口说道：“是啊。”

等遴选好了一应食材后，叶垂起首要做的便是要浸泡河粉，这内里也有门道，要用冷水将河粉泡软，如果用热水的话便有能够让河粉的质地变得过于柔嫩，轻易炒烂，接着是切牛肉，牛肉要逆切丝，也就是要腻着牛肉的纹路切丝，这里就要彰显出刀工了，牛肉丝终究要大小是非分歧才是最好的。

滚刀块是一种根本刀法，可这孩子竟然底子不晓得滚刀块是甚么！叶垂想到孙艺说过本身是在饭店里自学成才的，这些根本知识看来是没有颠末体系的学习，以叶垂的心性本来是不想管这闲事的，可想到孙艺之前对劲洋洋的模样，他就故意做些树模让这孩子佩服――这或许又是流利在身材中的芳华荷尔蒙在作怪？

干炒牛河的首要食材是河粉和牛肉，别的韭黄也是必不成少的，别的另有小葱，蒜，姜，葱头。此中最讲究的要数牛肉，要遴选牛臀肉，这个部位的牛肉脆爽适中最为合适，而这考场上统统的食材应有尽有，这牛肉也是不缺的。

叶垂这时候正在给锅预热，神情专注，没有发明孙艺的这小行动。

炉灶中翻滚起滚滚火焰，叶垂一手握着炒锅，一手拿着炒勺，跟着炒锅跟炉灶摩擦收回的“咣咣”声响，炒锅内的河粉开端不竭翻转起来，给人一种技艺超绝的感受，这一幕引得四周其他考生忍不住转头张望，已经退席的三位评分教员更是不由自主的谛视过来……

嚯――

关于干炒牛河的做法，加农炮交来回回检察了很多质料，看了很多视频，上面关于干炒牛河做法的那一段就是从“满汉全席”这部电影中提取出来的，是罗家英的台词，有兴趣的童鞋能够找来电影看看哈~~别的求保举票，我们又十五名了，我查了下明天应当就是新书期的最后一天了，以是我们抓紧机遇，争夺在最后关头上首页吧~~~加更哈~~~

干炒牛河是一道做法简朴，但却极其磨练厨师功底的广州菜，在一些地区中，切磋饭店做菜好不好吃，都要先让他们的厨师做一份干炒牛河来尝一尝的，而在这个天下也是因为素食者活动，肉类有毒以后，菜谱贫乏，饮食文明南北交汇，菜系的别离逐步恍惚，到现在这道干炒牛河已经成为全部中原地区磨练厨师功底的菜之一了，并且还是最难的考题之一。

“呵呵，是吗？”

至于干炒牛河这个名字，也有了新的解释――传闻广东有一个叫做牛河村的处所，做出来的河粉非常甘旨，干炒牛河这道菜就是因为这个村庄才呈现的……