第65章 滚刀块[第1页/共3页]

不过跟着叶垂就又笑着摇了点头，这个天下跟本身的上一世似是而非，略微有一些不同也是在所不免的，或许因为某些启事提早呈现了十几年也不必然。

干炒牛河是一道做法简朴，但却极其磨练厨师功底的广州菜，在一些地区中，切磋饭店做菜好不好吃，都要先让他们的厨师做一份干炒牛河来尝一尝的，而在这个天下也是因为素食者活动，肉类有毒以后，菜谱贫乏，饮食文明南北交汇，菜系的别离逐步恍惚，到现在这道干炒牛河已经成为全部中原地区磨练厨师功底的菜之一了，并且还是最难的考题之一。

“切莴笋要用滚刀块。”叶垂低声解释。

孙艺脸上跟着就懵了：“滚刀块？甚么叫做滚刀块？”

叶垂对这话唠很有些无语，随口说道：“是啊。”

孙艺脸庞早已经惊呆了，想到本身之前还一副要把叶垂当小弟的模样，顿时就感受面红耳赤，很有些无地自容，看向叶垂的目光更是说不出的畏敬，跟着他反应过来，仓猝又去拿了一根莴笋来，清理洁净后学着叶垂的模样做滚刀块，可这类切法哪是一时半会就能学会的？

“嘿嘿，你猜我拿到了甚么试题？”孙艺紧跟着就又嬉皮笑容的问，也不等叶垂说话他就又自说自话道，“是糖醋莴笋，这道菜最简朴不过了，我很快便能够完成了！”

做这道干炒牛河要讲究火候，油太多了就会太油腻，油少了就会发黑，并且每根河粉光彩都要均匀，酱油多了味道就重，少了味道就淡，牛肉先用滚油爆到六成熟，味道就会留在肉内，再回锅炒两成熟，就会香，滑，嫩，不油不腻，当牛河装盘后伸出筷子一夹，碟子上还不能有多余的酱油和油，这模样叫做“干身”，吃起来不油腻，是干炒牛河最高的境地。

他没有跟孙艺再持续多说甚么，开端筹办起了本身的考题。

干炒牛河的首要食材是河粉和牛肉，别的韭黄也是必不成少的，别的另有小葱，蒜，姜，葱头。此中最讲究的要数牛肉，要遴选牛臀肉，这个部位的牛肉脆爽适中最为合适，而这考场上统统的食材应有尽有，这牛肉也是不缺的。

但是，在考场内里的走廊里，赵鸿宇正透过窗户看着考场内，他存眷的重点目标就恰好是叶垂这里，刚好将孙艺偷拿那盘新笋滚刀块的一幕看在了眼中……

至于干炒牛河这个名字，也有了新的解释――传闻广东有一个叫做牛河村的处所，做出来的河粉非常甘旨，干炒牛河这道菜就是因为这个村庄才呈现的……

叶垂已经开端正式做菜了。

看到发给本身的考题后，叶垂倒是先愣了愣，如果没有记错的话，干炒牛河在上一世是四十年代才在广州呈现的菜肴，这菜的发源传闻还跟一名汉奸有渊源……而这个天下中四十年代正在经历素食者活动，这道菜应当是没有来由会呈现了才对。

叶垂这时候正在给锅预热，神情专注，没有发明孙艺的这小行动。

“不是如许切的？”孙艺方才将一根莴笋细切成丝，他有些奇特的看向叶垂，“不如许切还能如何切？”

干炒牛河中最首要的部分便是河粉，以是豆干代替牛肉让味道略微有些不同，可仍然是一道甘旨的菜肴。

这厨师测验没有笔试，对于亲身脱手这一关考核的极其峻厉，食材的挑选天然也是重中之重，叶垂对于干炒牛河在这一天下颠末演变后的做法并不体味，但贰心中明白这道菜该如何做才是最好吃的，天然要遵循本身所晓得的最隧道做法去做了。