第65章 滚刀块[第3页/共3页]

“切莴笋要用滚刀块。”叶垂低声解释。

等遴选好了一应食材后，叶垂起首要做的便是要浸泡河粉，这内里也有门道，要用冷水将河粉泡软，如果用热水的话便有能够让河粉的质地变得过于柔嫩，轻易炒烂，接着是切牛肉，牛肉要逆切丝，也就是要腻着牛肉的纹路切丝，这里就要彰显出刀工了，牛肉丝终究要大小是非分歧才是最好的。

叶垂这时候正在给锅预热，神情专注，没有发明孙艺的这小行动。

干炒牛河是一道做法简朴，但却极其磨练厨师功底的广州菜，在一些地区中，切磋饭店做菜好不好吃，都要先让他们的厨师做一份干炒牛河来尝一尝的，而在这个天下也是因为素食者活动，肉类有毒以后，菜谱贫乏，饮食文明南北交汇，菜系的别离逐步恍惚，到现在这道干炒牛河已经成为全部中原地区磨练厨师功底的菜之一了，并且还是最难的考题之一。