第十五章 蹄非蹄2[第2页/共3页]
眼神当中尽是自傲,双臂持着木棍不竭的起落,双臂上的肌肉鼓励,带起大力将一片片切好的猪脖颈肉,敲击得更加扁平。
“你看我现在做的就是五香粉,五香粉固然名为五香却一定是五种质料,而是取味觉当中‘酸甜苦辣咸’五味而成名,大家皆有分歧的配比,本日是措置猪肉类,以是我动用了香叶和八角,如果是对于牛羊腌制则能够改换成,甘草,茴香之类的香料。”李竹一边给捶打好的肉片摸上薄薄的一层五香粉,一边说着。
‘啪嗒,啪嗒’的声音不竭,却并没有持续太长的时候,很快大小扩大了三分之一的一片片脖颈肉片就被垒在了一边。
冷雅迪此时就如同一个猎奇宝宝,看着不竭如同雪花飘洒的海盐,睁着乌黑的眼睛问李竹:“为甚么用海盐?我之前看你在腌制措置其他质料的时候,仿佛都没有放盐吧?”
翻开炉子,从院落的角落内里拿出了一些较着木头树皮之类的东西,然后又去找了一些煤炭过来,这才开端燃烧,将木头放在厨房的灶台上扑灭,又抽了几张纸作为引燃的质料,终究燃起了一团篝火,紧接着就将煤炭放了出来。
现现在李竹也是有着几分传授根本的意义,不但是行动用心在冷雅迪面前细心做了几次,现在又开端教诲她其他的东西。
李竹和冷雅迪视若无睹,持续存眷着沸腾的卤煮锅子,李竹抓住一旁放着香料的罐子,只见吵嘴胡椒的颗粒,香叶,花椒,甘草,香果,或多或少的被扔了下去,紧接着便是红枣,也被放入了几颗。
不等冷雅迪出声扣问,李竹仿佛进入了讲师状况,不管这位班主任是否怀有其他的心机,在学院当中的照顾都是不言而喻的,刚才他也听得了只言片语,明白冷雅迪的心机不小,想要返祖退化她的那只异兽,那么最好的体例就是从食品上面停止弥补推动了。
“之前被打散的纤维也在这个时候,会回缩一部分,让他们在久煮以后的口感不是简朴的肉泥肉渣,而是还是有着纹理的猪肉口感。”
紧致的肉丝被持续的敲打扩大,却也败坏了本来紧绷的软硬度,使之变得坚固,藐小的筋络被敲软乃至震断,让脖颈肉更加柔滑。
此时李竹才松了一口气:“到了这个境地扎猪蹄几近就完成了大半!”
糖在高温下会有焦糖色的产生,而在此时也不会有浓烈的甜味呈现,能够用来给各种食材停止上色,在停止卤煮红烧以后会给菜品带出极其上佳的光彩,这便是炒糖色的好处,此中又分为油炒和水炒。
李竹现在固然说不上是此道的大师,却因为幼年的一些不测,在某些方面很有些得天独厚,加上家里学问赅博的老爷子教诲,他对于异兽乃至异兽摒挡的熟谙恐怕不减色于很多摒挡大师,如此高屋建瓴起来,再转头看一些其他的浅显兽类摒挡天然轻松舒畅很多。
“比如腹内乾坤的质料,因为我等会要上明火长时候烤制,以是盐份会在烤制之前另有途中添入,而扎猪蹄分歧,添补出来以后,长时候炖煮后便会收缩起来,为了制止缩水过分,之前要将水分脱出一下,并且另有先一步将猪肉的美味稀释的感化。”