第十五章 蹄非蹄2[第2页/共3页]

“那是当然的，一举一动都有着必不成少的感化，摒挡人每一个行动都是有着深意的！”李竹哈哈一笑：“就和你教课一样啊，细心才气让统统的统统都完整，完美啊！”

李竹的身形不算健硕反而带一些稚气未脱的婴儿肥，但是在面对摒挡的时候却可贵的有一种极其当真的神情，与昔日里一向懒惰乃至于怠惰的形象大相径庭，让冷雅迪也是非常奇特。

不等冷雅迪出声扣问，李竹仿佛进入了讲师状况，不管这位班主任是否怀有其他的心机，在学院当中的照顾都是不言而喻的，刚才他也听得了只言片语，明白冷雅迪的心机不小，想要返祖退化她的那只异兽，那么最好的体例就是从食品上面停止弥补推动了。

“镶入猪蹄皮的猪颈肉不止是要腌制香料。”李竹洗了洗手，将一片片猪颈肉铺好，从抽屉中拿出了一贯透明管子装的晶莹雪花状事物，然后将管子的前面悄悄一提拉，伸出了个碾磨口儿，就开端均匀的向着肉片上倾撒那些乌黑的事物。

糖在高温下会有焦糖色的产生，而在此时也不会有浓烈的甜味呈现，能够用来给各种食材停止上色，在停止卤煮红烧以后会给菜品带出极其上佳的光彩，这便是炒糖色的好处，此中又分为油炒和水炒。

此时李竹利用的恰是油炒的体例，这类体例最大的好处就是时候短，色彩和焦糖香味都更加浓烈，不过也不轻易节制火候，能够短短的时候焦糖就变成玄色的烧焦糖了。

眼神当中尽是自傲，双臂持着木棍不竭的起落，双臂上的肌肉鼓励，带起大力将一片片切好的猪脖颈肉，敲击得更加扁平。

冷雅迪悄悄的站在一旁，又不是心智不全的幼儿，李竹决计的行动天然也被她记在了内心，对于他的话语更是格外留意，在学院中的师徒现在仿佛又掉了个个，开端了分歧景象的讲堂讲学。

冷雅迪不由拍了拍额头：“就这么个行动，影响前面有这么多么？”

李竹并没有停下来的设法，仿佛要一起将这道菜品直接完成，只见他将前面焅干遗留下的几种香料提出了几种，别离是砂仁，丁香，桂皮，八角，山奈，香叶放进了搅拌机内打成了粉末。

李竹和冷雅迪视若无睹，持续存眷着沸腾的卤煮锅子，李竹抓住一旁放着香料的罐子，只见吵嘴胡椒的颗粒，香叶，花椒，甘草，香果，或多或少的被扔了下去，紧接着便是红枣，也被放入了几颗。

“这是海盐，相对于岩盐和精盐，做腌制事物的时候，能够让食材有效的脱水增加美味，又不会过咸！”

冷雅迪此时就如同一个猎奇宝宝，看着不竭如同雪花飘洒的海盐，睁着乌黑的眼睛问李竹：“为甚么用海盐？我之前看你在腌制措置其他质料的时候，仿佛都没有放盐吧？”

“之前被打散的纤维也在这个时候，会回缩一部分，让他们在久煮以后的口感不是简朴的肉泥肉渣，而是还是有着纹理的猪肉口感。”

“你看我现在做的就是五香粉，五香粉固然名为五香却一定是五种质料，而是取味觉当中‘酸甜苦辣咸’五味而成名，大家皆有分歧的配比，本日是措置猪肉类，以是我动用了香叶和八角，如果是对于牛羊腌制则能够改换成，甘草，茴香之类的香料。”李竹一边给捶打好的肉片摸上薄薄的一层五香粉，一边说着。