第一百五十八章李牧的凉菜（上）[第1页/共2页]

然后李牧又把剥下的鱼皮放入净水中，用软刷子洗刷皮层，撤除鱼皮上的黏液和血污。

做凉菜的话，郭徒弟也只想到这两种做法！

可炸猪皮实际上并不是一道菜，而是一道小吃啊，猪皮放入油锅里炸了以后，因为猪皮内里也有油脂，以是会变得疏松起来，就像薯片一样！

台下，固然没听到郭徒弟的疑问，但李牧还是用行动答复了这个题目，只见他烧了一锅开水，把洗濯过后的羊皮放到锅里煮，煮了了非常钟后，就捞出来放在案板上，又在台下，把明天用来烤羊肉串的电烤炉搬了出来！

…………

李牧翻了个白眼，没好气的答复道，“我会被评委攻讦？他们尝完我的菜，不知多欢畅，都夸我是神厨转世，一个个都要拉着我当门徒呢，可惜我底子就瞧不上他们那点厨艺……！”

“羊皮这么韧，他这是要来干吗？要做皮冻？还是像猪皮那样炸？”主席台上的郭伟佳也看到了李牧把羊腿丢在一边，把羊皮摊在案板上的行动，要说用植物皮

“剥皮？”

当杨帆拿着自已要做凉菜拼盘的质料返来后，看到李牧还在原地傻傻的站着，他就忍不住笑了，“哈哈哈，是不是因为上道菜太难吃被评委攻讦了，以是现在已经不敢在持续比赛下去，筹办放弃了？”

厨师大赛复赛现场，正在停止的是第二道比试――凉菜拼盘，凉菜拼盘主如果磨练厨师的刀功，

没错，李牧就是在剥皮，因为李牧决定了，明天这道凉菜拼盘，就用皮做！

孙楠是越看越胡涂，“小牧这到底在干吗？羊皮也就算了，西瓜皮也能吃吗？”

剥完皮后，李牧把羊腿丢在了一边，把剥好的羊皮反过来摊开，看着面前的羊皮，李牧本身也很对劲，整张皮剥得非常完整又洁净，皮上不带一点多余的油脂，并且还刚好是一个法则的长方形！

！

“烤羊皮？另有这道菜？”孙楠又不解的向莫明徒弟问道。

看着水中，在本技艺上高低翻飞的鱼皮，李牧笑了，

这也不能怪他们俩，谁叫李牧的行动确切太奇特了，他抗着半条羊腿，用手臂抱着一只西瓜，手上还拎了一条虹鳟鱼……！

可合法孙楠觉得李牧要持续措置那一盘红十足的瓜肉时，李牧却把瓜肉和剥了皮的半条羊腿放在了一起，持续切着西瓜皮！

鱼皮洗完后，也用开水焯好切成细丝，然后又把烘干的羊皮放入油锅炸……！

“他这是在干甚么？剔骨吗？”孙楠看着李牧拿起菜刀后，却只是逗留在羊腿的大要，也不晓得是在干吗！

莫明又在中间解释道，“西瓜皮解暑清热、开胃生津，并且含糖未几，实在做成菜也能够的，我想我已经差未几猜到老板要做甚么样的凉菜了……！

把羊皮放在烧烤炉上烘烤后，李牧也没闲着，顿时停止了下一步操纵，把西瓜切开，然后把红色的瓜肉都掏了出来，装在盘里。

莫明苦笑了一下，“老板如许做，我也不晓得啊！”

之前很多处所的圩市上，都会有卖炸猪皮的，在郭徒弟小时候阿谁物质匮乏的年代，这但是一道豪侈的小吃啊，不过羊皮又韧，含油又少，这要如何炸？

莫明看得直点头，“固然教员已经把羊皮煮过了，但是这么小火，烤到明天也烤不好吧？”

用刀背重击鱼头把鱼敲身后，李牧敏捷把鱼鳞刮洁净，没有开膛破肚，而是从虹鳟鱼头鳍腹边的肌肉开端下刀，顺势悄悄割破腹皮一层，然后李牧用左手的拇指和食指捏住腹部，右手的刀切入皮层悄悄割开，使皮层与肌肉离开，直到尾鳍，然后依剥至背脊，再倒过来挑开眼皮和嘴唇皮，使全部离开精神，一整张虹鳟鱼皮就被李牧轻松取了下来！