第65章 草木灰水[第1页/共2页]

根基都是天然发酵，面团打仗氛围的酵母菌，从而达到发酵的结果，但是氛围中除了酵母菌，另有别的菌，乳酸菌、霉菌、醋酸菌等。

这与制冰之法分歧。

“真是蠢货，发明了去酸的体例，竟然公之于众。”花子期忍不住的嘀咕一句，“这没本钱的买卖，的确就是暴利啊。”

固然加热以后，会杀死这些菌，但味道却不会消弭，留下必然程度的酸味、霉味等异味。

“《晋书》上说何曾吃蒸饼，饼上不坼十字不食，你这蒸饼倒是坼出了十字花，只是为何这么小？”孟隐士两根手指捏起一只蒸饼。

如果教会他们制作碱水之法，那么今后就不消吃酸不拉几的面食了。

苏山虎哂然一笑：“诸位，我看该给杜公子评判了。”

孟隐士笑了笑，仿佛并不觉得意，拿动手里的蒸饼说道：“你们如果不信，能够尝尝。”

看似简简朴单，但对大梁的餐饮业却有划期间的意义。

实在淀粉是一种多糖，多糖几近没有甜味，但蒸饼进入口腔以后，跟着不断的咀嚼，唾液中的淀粉酶，会将多糖的长链堵截，分化出了易溶于水的单糖和双糖。

孟隐士咀嚼着蒸饼，仿佛回味无穷：“不但不酸，并且另有一点回甘。”

在时人的认知里，蒸饼就是酸的，如果不加糖的话，毫不成能产生甜味。

苏山虎拿起一只蒸饼，掰了一块送进嘴脸，一脸不成思议：“奇哉，怪也！真的不酸。”

莫非这厮之前的蒸饼……只是为了麻痹敌手，让他掉以轻心？

“闭嘴！如何跟孟夫子说话呢？”花雨庭不由对花子期呵叱。

杜蘅将蒸饼放到桌上：“几位，请。”

“想不到本届厨艺大赛，竟然发明了碱水去酸之法。”苏山虎非常欢畅，乃至有些对劲，“若将此法传给百姓，今后我大梁就不消吃酸饼了。”

花雨庭和朱司膳将信将疑，各自拿着蒸饼，咬了一口，神采都很震惊。

这个期间的面食之以是酸，那是他们的发酵体例决定的。

“不酸？”秦可卿愣住。

但正如花子期所说，蒸饼只是蒸饼，毕竟难登风雅之堂。

卧槽，真的不酸！

吃着蒸饼的孟隐士，眼神有些惊奇，忙道：“不酸，一点不酸。”

封若颜掰下一小块的蒸饼，放在嘴里悄悄嚼动，丝丝的甜美满盈全部口腔，她不由昂首看向杜蘅：“刚才你在面粉加的那些淡黄色的东西，是油还是水？”

“不是，即便加了糖霜，也不成能完整袒护蒸饼的酸味，但这块蒸饼完整没有酸味，只要粮食本身的甜美。”孟隐士解释。

“瞧你小家子气的样儿。”花子期不屑的扫视一眼，“就算你蒸出了十字花，但蒸饼就是蒸饼，任你说破了天，它也不成能好吃。”

不然便没有资格做评判。

“啊，碱水？”世人都是一片茫然。

当然，风俗了异味的前人，不会感觉是异味，异味是对杜蘅而言的，他吃这个期间的面食，总感受是馊了。

杜蘅笑道：“孟夫子，我这蒸饼的味道还能够吗？”

秦可卿也撕下蒸饼大要的一层皮，尝了一口，眼神也产生了窜改：“如何能够呢？”

“实在想要制作碱水，不必那么费事，只要将草木灰过滤以后，沉淀一晚，将上面廓清的液体取出，就是碱水。”

其他几位评判官，看到蒸饼，从神采上就能看出，他们有多嫌弃蒸饼了。