第30章 狐狸精[第2页/共4页]

4.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，缓缓插手锅中，直至光彩金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，便可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。

4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。

5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘便可。[6]

1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

做法八：辽宁番茄锅包肉

5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，普通饭店炸得比这个还要焦一些，我喜好稍软一点的口感。

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做法二：家常做法（1）

做法

食材

做法

6.烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。[11]

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做法五：改进版锅包肉（1）

3.锅置火上，掺入净水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不消，插手番茄酱、酸梅酱、ok汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热半晌，离火。

哈尔滨正宗锅爆肉

5.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，一一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

2.再将肉片一一拍上干淀粉后，一片一片放入烧至5成热的油中炸至浅黄色捞出。

食材

4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

3.用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。

1.先将猪里脊肉切成约莫1厘米厚的片，并用刀一一拍松后，插手盐、料酒后略腌。

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5.锅炮肉制作关头在于炸浆和芡汁，前者以捞起适当炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，不然芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

猪里脊肉200克，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根，太□□3汤勺，玉米淀粉4汤勺，糯米粉4汤勺，豆油200毫升，食盐1/3茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒1汤勺，米醋5汤勺，白糖2汤勺，白醋2汤勺。

1.将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别厚了，不然炸出来的肉会很硬，嚼不动。

哈尔滨正宗锅爆肉

食材

3.调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

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做法六：改进版锅包肉（2）