第87章 chapter.6[第1页/共3页]

（或丝状、丁状）年糕，炒至年糕变软，加少量水，稍煮便可，喜吃辣者，放入适当辣椒，夏季以狗肉炒年糕，味道最好。之二：将年糕切成片状或块状，用水煮软，捞出蘸糖便可，或以炒年糕，苦涩适口。

将肉丝、豆芽、冬笋丝、青菜炒至半熟，倒入切成片状

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将年糕放炭火上烧烤，焦香扑鼻，此为弋阳年糕特有吃法，别具风味。

年糕作为一种食品，在中国具有悠长的汗青。1974年，考古事情者在距今七千多年浙江宁波余姚河姆渡遗址（余姚河姆渡母系氏族社会遗址）中就发明了颗粒饱满、保存无缺水稻的种子，这申明早在七千年前我们的

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年糕的故事编辑

将年糕切成薄片，放入火锅中风味别具一格。

又称“弋阳大禾米粿”。是国度地理标记庇护产品。弋阳年糕以弋阳大禾谷米为质料，采取“三蒸两百锤”的奇特工艺制作而成，具有“洁白如霜、透明似玉、柔嫩爽滑、韧而不粘、久煮不糊”的特性，蒸、炒、煮皆可，食用便利，风味奇特，属传统珍品。弋阳年糕制作始于唐朝，至今已有1200多年的汗青。[2]据弋阳县现存较早的同治十年版《弋阳县志》记录：“大禾米白而又长大，以制作加工大禾米，大禾谷米白饭硬制作多团，需三蒸二百舂，弋市米为之食水多，软而适口，省恒称弋阳团子，最驰名外县，土商多远往他处做赠品。”1982年版《江西特产》和1986年版《江西风情特产》详细记录“弋阳大米粿洁白如霜透明如玉，油光发亮，韧性特好，比起各地年糕，无疑是更胜一筹”。浓烈的处所传统和特性，奇特的出产工艺，以弋阳县本地独占的大禾谷作质料。大禾谷属梗型糯性一季晚稻。莳植在气温、水温偏低，湿度大，光照时候短的山垅潜育型冷浆田。它莳植面窄，生养期长，产量低。是以，它春播、夏种、秋养、冬收，吸“四时之水”，得“六合之养”。同时，食用便利，咸甜都可，蒸炒煮烘皆宜。

过年吃年糕是中国人的民风之一，年糕是过年必备的节日蚀品，传闻是从姑苏传开的。它的由来有如许一个传说：

弋阳年糕烹调体例简介

煮稀饭时，放入年糕块，称为年糕稀饭，做早餐既好吃又耐饥。煲饭时，放上几块年糕，待饭好后直接食用，米香扑鼻。

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汗青

先人就已经开端莳植稻谷。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉朝扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称呼，魏晋南北朝时已风行。前人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的生长过程。公元六世纪的食谱《食次》就载丰年糕“白茧糖”的制作体例，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟今后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖便可食用。早在辽代，传闻北京的正月月朔，家家就有吃年糕的风俗。到明朝、清朝的时候，年糕已生长成市道上一种长年供应的小吃，并有南北风味之别。年糕甘旨、苦涩、醇香，具有浓厚的汗青气味。