第34章 湘菜之首东安鸡（陈醋鸡）[第1页/共2页]

好半天，两人才举杯痛饮，大口朵颐。其皮滑、骨脆、肉嫩、香味浓烈等特性，那辣是舒舒畅服的辣，酸是熨熨帖帖的酸，麻是稳稳妥妥的麻，的确是下酒的一道甘旨啊！一壶喝完，天然还得再来一壸！

在好久之前，神农氏来到岭南苍梧之地（包含道州和零陵），他遍尝百草，偶然中发明了一莳植物，取名香稻。神农氏就在潇水两岸教群众莳植这类香稻。

这时，隔壁桌上一个墨客模样的青年正在给几位门客报告着米豆腐的故事呢！

西晋惠帝永熙元年在应水之滨（今东安芦洪市）设立县治，叫应阳县（归零陵郡统领）。时任县令为新设立的县衙挂匾，停止昌大的庆典典礼，调集各乡父老前来庆祝，请本地良庖操刀把勺，大摆宴席。按当时民风，正规宴会上第五道菜是鸡肉，俗称“鸡开口”。因为场面大、职员多，厨师在炒第五个菜“鸡开口”时，一时性急，错把陈醋当料酒，发明后又当即加花椒、生姜除味。没想到，鸡肉一上桌，入口咀嚼后，来宾们感受酸酸的辣辣的，胃口大开，完整不是昔日的味道，大家赞不断口。散席后，县令把厨师叫去，问他如何做出如许一道菜。厨师觉得是问罪于他，赶紧跪地告饶：“大人恕罪！我不是用心的，我在烹调时误把陈醋当料酒放了”。县令扶起厨师，并当场嘉奖了厨师。今后今后，“陈醋鸡”的做法就在官方传开了（民国期间，百姓反动军将领唐生智在南京设席，“陈醋鸡”深受好评。问及菜名，唐生智经顾伯叙提示，将“陈醋鸡”改称“东安鸡”。1972年2月，美国总统访华期间，毛泽东设席接待，席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸，返国后，还大加赞美东安鸡味道绝佳。厥后，东安鸡被列为国宴菜肴、为八大湘菜之首）。

怀素这才想起，有一段时候没有见过屈老板了，改天等师兄偶然候了，一起去看看屈老板。

终究轮到桌了，两人迫不及待的坐下，要了一壶酒，把酒倒上，静待上菜。

又等了一会，店小二端着一个热气腾腾的大沙锅过来了。未见其菜，已闻其香。待菜上桌，大沙锅里大块的鸡肉配上长条的姜丝，圆粒的花椒散落鸡肉上和汤水中，热气夹着香气，扑鼻而来。两人早已按捺不住心中的欲望，夹一块，放入口中，先麻后酸，“麻、酸、辣、甜、香”五味合一，那酸爽，多了一分不免惹人讨厌，少了一分又会失之平淡。“陈醋鸡”的酸，像化骨锦掌一样，浸入到了鸡肉的每一个分子乃至骨髓里，然后再通过口舌，浸入到人的每一个细胞乃至骨髓里。怀素和黄益沉醉在这酸爽中，连端在手中的酒也忘了喝了！

怀素不由的深思起来，自从打仗这些着名的美食后，仿佛每一道美食总有一个斑斓的传说或传奇故事，比如神仙鸡、零陵喝螺、香稻神农丝苗及这米豆腐等等。看来，美食不但要好吃，还要有传说或故事做为鼓吹手腕，才气做到广为人知啊！看来，今后要推禅茶也很多学习和加强这方面的事情才行啊！

但潇水流域雨季常常大水众多成灾，神农氏为了变更老百姓筑坝抗洪，把香稻舀成大米磨成浆状，加水熬煮成糊糊充饥，有一天，伙房把石灰水当作米浆倒到锅子内里煮，又这些糊糊装到筛子（一种盛放工具的竹成品）内里，不久就凝成黄色的冻块，成果发明固结后的冻块口感不错，厥后百姓将其取名为米豆腐，并插手各种配料，使其口感更佳！以是，米豆腐就如许传播下来了。