第十四章 张山的面点[第1页/共2页]

“如何能够？实际上来讲，醒面时候那么短，面筋是不成能那么筋道的啊？必然是抻的次数太少，嗯，必然是！”

技术加成的时候中，张山边沾水边和面，面团在他的手中如同一个皮球，而他则是一名控球妙手，任它上窜下跳，但就是离不开面案和他的手心。

在和面中，加水的温度是有讲究的，普通来讲，是依季候的窜改而窜改，夏季为50℃，春秋为30℃，现在是夏季，张山利用的是凉水，水是一点点加，面是一点点和。

四周的厨师明显有些难以接管，张山这么年青，便已经在烹调炒菜上表示出了杰出的天赋，如何能够又精通面点？这未免也有些太扯了点吧，难不成他是打娘胎里开端学厨？

几人说话间的工夫，张山早已经将面团耽误、折起，再耽误好几次，又摔了几上面板，遛条的目标就是使面筋布局产生窜改，使之改生长条形。

“嘭！”

一声闷响，面条落在案子上，抻面结束。

一个圆润洁净的面团宁静地躺在面案之上，再看面案和张山的双手，无一例外，没有一点干面，真正做到了和面三要决的“手、面、案三光”。

……

话音刚落，屋外俄然传来了一声喝止的声音。

完成统统后，张山找了一块湿布，将面团翻过来放入盆中，盖上湿布，开端饧面，让面粉颗粒充分接收水分。

下一秒，张山直接使出了【两仪揉面法】。

张山只要初级面点的程度，当然不能达到这类程度，但弄个十来折还是很轻易的。

在几个白案徒弟看来，目前张山的统统挨次和伎俩都很完美，乃至与一个五六年的面点徒弟无二，就在他们觉得本身真看走眼的顷刻，张山这时把醒面布接了下来。

遛条结束，很多人都在等着张山抻面。

“我就说，小张抻面的工夫真是标致！”

张山将分离的面块抓到一起，垂垂构成一个发粘的面团，而面盆四周，除了盆边一些面浆挂渣，剩下的全部盆里没有一点干面。

【两仪揉面法】，应用太极两仪用力规律，轻重连络，加快醒面时候，受体质和技能点数加成，持续6秒，晋升面团筋度百分之三十，冷却时候二非常钟。

“面筋必断，已经没有看下去的需求了。”

几番讽刺下来，张山倒是不闻不问，【两仪揉面法】自带快速醒面，如许面粉与水融会得更快，转而，他直接把面团扯了出来，双手各捏一头，在面案上甩了起来，这是抻面中的需求体例：遛条。

“是啊……是啊……”

“哼！到底是年青人，底子听不得劝。”

即便是之前讽刺过张山的几个面案厨师在看了面前这行云流水的一幕，也不由下认识为他暗喝一声。

“不可！”

随后，张山安闲地将面团扯出放在面案上，又筹办了一碗碱水，两手沾上一点，便开端揉搓起来。

张山笑笑，半数、洒干面，又抻了几下，还是没断！

“呼！”

至于那些讽刺过张山的白案厨师，则一个个脸红得不晓得说些甚么好。

带着几道等候、几道迷惑、几道讽刺的目光，张山一撒白面，猛地一拉长条，有一米之远！

张山真会晤点？

六秒钟一过。

几名白案徒弟自我解释道。

“标致！”

另一名面点徒弟也点头低笑，“这么早就把湿布摘下来，醒面时候太短了，面团底子没有完整饧好。”