第十四章 张山的面点[第1页/共2页]
在和面中,加水的温度是有讲究的,普通来讲,是依季候的窜改而窜改,夏季为50℃,春秋为30℃,现在是夏季,张山利用的是凉水,水是一点点加,面是一点点和。
竟然没断?
“哈哈,我就说我没看走眼吧,还是太年青了啊!”一名面点徒弟嘲笑道。
几番讽刺下来,张山倒是不闻不问,【两仪揉面法】自带快速醒面,如许面粉与水融会得更快,转而,他直接把面团扯了出来,双手各捏一头,在面案上甩了起来,这是抻面中的需求体例:遛条。
对于这一步,一些白案徒弟还算表示承认。
“是啊……是啊……”
下一秒,张山直接使出了【两仪揉面法】。
六秒钟一过。
十几秒过后……
郭深跟几良庖师走过来,别离用手指勾起一根面条,面条粗细不异,纤细而有弹性,就算下锅煮,也将会是一锅好面。
带着几道等候、几道迷惑、几道讽刺的目光,张山一撒白面,猛地一拉长条,有一米之远!
四周的厨师明显有些难以接管,张山这么年青,便已经在烹调炒菜上表示出了杰出的天赋,如何能够又精通面点?这未免也有些太扯了点吧,难不成他是打娘胎里开端学厨?
众所周知,面条筋不筋道,全看抻面能抻几轮,抻的次数越多,代大要的筋度越高,有的白案妙手乃至能够几次抻拉几十次,将面条拉得纤细非常,如同龙的髯毛普通,又称龙须面。
【两仪揉面法】,应用太极两仪用力规律,轻重连络,加快醒面时候,受体质和技能点数加成,持续6秒,晋升面团筋度百分之三十,冷却时候二非常钟。
“标致!”
话音刚落,屋外俄然传来了一声喝止的声音。
“啪啪啪!”郭深冲动地鼓起了掌,“小张,真没想到你的面案工夫已经有了不普通的火候,的确就是厨艺天赋啊!”
“太致命了,一步错,影响了全部面团的筋道!”
张山只要初级面点的程度,当然不能达到这类程度,但弄个十来折还是很轻易的。
一个圆润洁净的面团宁静地躺在面案之上,再看面案和张山的双手,无一例外,没有一点干面,真正做到了和面三要决的“手、面、案三光”。
“哼!到底是年青人,底子听不得劝。”
“竟然还想遛条?异想天开,你面都没醒全,面筋没开,一拉就断,今后如何抻?”
完成统统后,张山找了一块湿布,将面团翻过来放入盆中,盖上湿布,开端饧面,让面粉颗粒充分接收水分。
随后,张山安闲地将面团扯出放在面案上,又筹办了一碗碱水,两手沾上一点,便开端揉搓起来。
……
郭深笑着拍了张山肩膀一下,“行!此次面点比赛就由你插手!”
只见张山猛提一口气,两腿鹄立,双手如同两条游鱼,在面团上来揉往搓,时快时慢,力道时大时轻,仿佛太极妙手在抱胸画两仪图,而那白净的面团更是在他的手中成了孙大圣的“筋斗云”,圆短方长,窜改多端。
技术加成的时候中,张山边沾水边和面,面团在他的手中如同一个皮球,而他则是一名控球妙手,任它上窜下跳,但就是离不开面案和他的手心。
几名白案徒弟感受面庞越来越烫,仿佛被人狠狠扇了一耳刮子,另一面,张山上劲、抻拉、下扣、倒手,手中的抻面已经翻了好几番,垂垂变成了一捆面条,并且越拉越细。