第六章 牛柳争夺战[第2页/共2页]

他老婆见状，有些迷惑，吃得这么焦急，有那么好吃？

“我就要此次！”

宋海又望向他同窗。

“回旋爆法！”

林萱跟刘雨欣很快被辩论声吸引过来，加上中间站着的宋海，三人均有些摸不着脑筋，甚么环境，这……这尖椒牛柳能有这么好吃？

“你不是不吃肉么！”白领男人目睹菜越来越少，立即抱怨起老婆来。

就在白领男人刚想找宋海问问的时候，正都雅见宋海带着张山端着一盘菜上来。

另一面，张山将马勺换成了铁板，倒入了色拉油，没错，他要将菜谱中牛里脊过油的体例改成西餐的煎法。

这点是张山的聪明之处，煎法固然很好节制火候，但烧烤之味儿太浓，会袒护炒菜的独占味道，以是他倒入色拉油，采取油煎入盐，仍旧会保存油香与味儿浓的特性。

尖椒牛柳是一道咸鲜口的家常菜，以牛里脊肉为主料，做法上与地三鲜有些类似，主料都需求过油，菜品上有东北菜油重，味儿浓的遍及特性。

这点很大胆，中式西做，很轻易窜改整道菜品的口味儿，但张山怕火候不对，里脊一但变老，缺点会更加致命。

红褐色的牛柳与翠绿的杭椒成一条条，相间在盘中，挂着晶莹的汤汁，令人很有食欲，因为是经理的朋友，张山在摆盘上，特地用紫萝卜雕出一朵花，并用香菜和酱汁做叶子和花枝，团体美妙度大大增加。

此时的牛柳，高低外皮呈暗褐色，而摆布两侧的暗语整齐，牛肉纹理清楚，闪现出柔滑的粉红色，可谓鲜嫩多汁。

“你！”白领男人一瞪眼，边说边夹，“此次不可，下次全给你！”

张山较为对劲地笑了笑，立即关掉煤气，只保存余温，锁住汁水。

对厨师来讲，这道菜的烹炒伎俩并不庞大，但有一点需求特别重视，那便是牛里脊的嚼感，不能太老也不能太生，非常磨练烹调的火候。

张山拿起铲子，掀动几下，那葱姜爆锅的香味儿便立即如井喷普通弥散开来，他抓住机会，一手抄起早已煎好的牛肉和杭椒，“嗤啦”一声，下锅翻炒。

这一吃不要紧，白领女子竟然跟她丈夫的反应一模一样，底子停不下来，两人抢先抢后，不断地夹菜，本来冒尖的一盘菜，很快便见到了底，恨不得连装潢的萝卜花也连口吞下。