第184章杂酱面[第1页/共2页]

进入后厨，炊事排长不在，就一班长在内里，一班长见到孟川来了，立即迎了上去，“孟助理员来了。”

此时水也开了，孟川就开端上面，豆芽菜和小白菜都是烫一下就熟的那种，以是面煮开以后鄙人也不迟。

带着两人来到大食堂，孟川说道：“你们在这里等会吧，我给你们下碗面条去。”

一甩，面就跟着惯性变长了，然后折过来持续甩。

杂酱面，听名字也晓得这个酱是最首要的。

然后孟川又拿了一根胡萝卜，刮皮切丝，后找个伶仃的盘子放着。

肉不需求太多了，一小块就够，毕竟只要两小我，起首要把肉剁成肉沫。

菜不能多，不然喧宾夺主就不好了，首要还是吃面，菜多了就不美了。

看着切肉的姿式，和挥刀的速率，就晓得孟川是有刀功的人，一班长看到孟川的技术不低，也是赞叹道：“孟助理员本来干过炊事吧，这刀功没个一两年工夫可下不来。”

不到两分钟，肉沫就切好了，上面就开端做酱。

孟川在后厨这做饭，后厨里的炊事员几近都在盯着孟川，看看他有甚么本领。

然后去弄了点蔬菜，小白菜这是必备的，不管煮带不带菜的都需求，如果没有小白菜，用油麦菜也能够，油麦菜吃起来也非常好吃。

孟川摆摆手，“没事，你也挺忙的，先忙着吧，我来做就行。”

在熬个两分钟，便能够插手一点盐，一些辣椒油，一点香葱出锅备用了。

面条很简朴，就拉个面就行，实在杂酱面的这个面不需求特别细，乃至能够略微粗上一点点，因为杂酱面不是汤面，粗点的话，反而会好吃一些。

孟川把两人按到凳子上，道：“远来是客，你们就放心坐在这，等会我就把饭给你们端过来。”

中间的小兵士也拥戴道：“就是啊，可见孟助理员多才多艺啊，怪不得这么年青就能当上助理员。”(未完待续。)

这些面只需求略微揉一下，增加一下柔韧度，以是很快就揉好了。

甩了十来下，也折了七八下，面块就变成一道道细细的面了。

两分钟不到，一块面就变成了面条，这让一班长有点难以置信，如何能够这么短长，看他的伎俩，起码干了五六年炊事才有这个技术吧，莫非他没上大学就直接去当学徒了？

然后开端上面，有的处所的人喜好直接上面，就伴着这个酱吃，这也吃的话，也能够，但是没有新奇蔬菜，吃起来总感受差了点。

孟川此次做的就是一点带菜的杂酱面，孟川先烧上一锅水，放在灶上煮开。

孟川来到揉面的案板上，把一块面，先揉成略微长条一点的形状，然后撒上面粉，双手拉着面的两端就开端甩。

然后就要插手酱了，‘甜面酱和黄豆酱’，黄豆酱比较咸，以是少放一些，甜面酱能够多放一些，二者的比例大抵是二比一，如许炒出来色彩和味道都是比较好的。

一班长甩甩脑袋，不再去想这个题目，“这个题目不能深研讨了，这是人家的隐私，更何况孟川但是本身食堂的直管带领，能别瞎探听就别瞎探听，万一惹的别人不欢畅了，那就太得不偿失了。”

只不过如许拉面，劈面的韧性要求比较高，后厨里用揉面机揉出来的面不可，差点意义，如果拉的话，必定一拉就断。

翻炒的时候不消急着加其他食材，先炒变色再说，炒这个肉沫时候不能太长，如果太长的话，那肉就被炒干了，干了那就不好吃了，炒个一分钟既可，然后倒入一点点料酒，这个去腥结果比较好，持续开端在炒个半分钟。