第四百七十五章 毛氏红烧肉[第1页/共3页]

“你的意义...这前期的老母鸡，排骨，鲜贝等等的原质料，都是为了熬煮那一碗汤，为了最后的白菜来办事？”郭少华有些哭笑不得的开口问道，而王铭则是笑着点了点头。

“这一道菜，保守的售价，应当在一百八十八到两百零八之间，并且，菜量非常的少，盛装菜肴的器皿，和鱼翅盅大小相差未几。”王铭笑眯眯的轻声说道，不时重视着屏幕上方的窜改，而跟着他的声音落下，郭少华直接呆愣了一刹时。

“时老，这两小我的根柢非常洁净，我都调查过了。”高炳亮伸手拿过筹办了好久的质料，放在了中山装老者的身前，语气恭敬的开口说道，身为国度烹协协会总会的副会长，能够让他如许态度诚心且恭敬的，餐饮界中找不出几个来。

“毛氏红烧肉，葛勇完成！”鹰钩鼻的厨师将盘中的红烧肉放在了台上，与此同时，摒挡大厅内的播送悄悄的响彻而起，接着，那一盘毛氏红烧肉，被端上了右边沙发席位的方向。

“一百二摆布吧...”郭少华开口说道，为本身猜想的代价也都捏了把汗，而跟着他的声音落下，王铭则是笑着摇了点头。

“公然是毛氏红烧肉。”王铭轻声的开口说道，而一旁的郭少华也是点了点头，作为湖南派系的湘菜厨师，对于这一道招牌湘菜他并不陌生，因为国度带领人毛主席的启事，这一道红烧肉以此冠名，也成为了湘潭菜肴当中颇富盛名的一道美食。

而在副会长高炳亮两人轻声低语间，操纵台上，那鹰钩鼻的厨师率先的将锅内汤汁已经收的黏稠的红烧肉火焰封闭了下来，伸手拿过一旁用油菜摆放的异形碟以后，将其内一共十二块的红烧肉，一一的夹了起来，皮朝上，整齐的码放在了异形碟内。

“这一道菜，应当是吊汤白菜，又称之为净水白菜，也是国宴的一道名菜，看似成品的菜肴汤汁清澈，白菜脆嫩，仿佛是一道最简朴的素菜，而光是吊这一锅鲜清汤的原质料，就已经用了大量的肉之类质料。”王铭轻声的开口说道，早在两人开端吊汤之前，他已然将这一道菜肴认了出来。

场中的两人所烹调的菜肴分歧，拔取的五花肉都属于最上等的三层佳构五花，肥瘦搭配均匀，就连薄厚的程度，也都拔取的非常有法则。

小火上红烧肉不竭的冒着纤细的气泡，跟着时候的流逝，开端有浓烈的肉香飘零而出，而汤桶内的上汤，沸腾以后，开端改用小火保持微开不沸，渐渐地熬至汤出美味。

在将五花肉焯水以后，两人都挑选了过凉，放在一旁控水，而炒锅被快速清理以后，放入适当的白糖，开端炒制焦糖色，而两人手里的体例还是分歧，左边略壮的厨师挑选的水与白糖熬制焦糖，而右边鹰钩鼻的厨师，则挑选了更加快速的油与白糖熬制。

“这两人的做法不大一样，烹调技法略有偏差，就谁不晓得谁做出来的更好吃一些。”郭少华的目光紧紧的盯着大屏幕，眸子不竭的摆布挪动，实际上来讲，两人的烹调体例都是属于传统的烹调伎俩，只是在用料的技法上面，都挑选了本身所善于的伎俩来停止烹制。

屏幕上方火焰升腾，两人在炖上红烧肉以后，别离看了看时候，再度的来到了调度台旁，筹办着别的的一道菜。

在查抄完了原质料以后，两人开端各自的占有着调度台的一方，若无旁人的开端停止切配起来，两人切配的速率并不快，神情却极其专注，每一刀的落下乃至会有些迟缓，全神灌输的模样，吸引着几近在场合有人的目光。