第三百一十八章 梅江湾[第2页/共3页]

炒锅被快速的清理洁净以后，插手少量的水油，接着，放入白糖，跟着小火升腾当中，锅内的白糖敏捷熔化，不竭的冒着吝啬泡，与此同时，一股炒糖的焦糊味道，逐步的分散而来，段拿炒糖的伎俩非常奇特，普通厨师都会为了糖水受热均匀而不断的搅拌，可他则分歧，在小面积的将糖化开以后，便不再搅拌，而是在糖方才有了焦糊的状况之下，直接将控洁净了水分的五花肉下入锅内，接着，插手少量的清油，大火停止翻炒开来。

统统炸制结束，马明雷转过身，将调度台上一口小炖锅拎了起来，放入灶火之上，清理过后，注入少量的底油，下入大料炸制焦糊，接着，放入干辣椒段以及大葱姜蒜爆香，插手少量面酱，搅拌中跟着香气四溢之下，将炸好的小海鲜尽数的放入锅内，烹入食用醋和料酒，跟着嗤拉的声响传出之时，一股溢散着些许酸性的热气，也是蓦地分散而出。

所谓一口鲜，严格来讲，并没有主辅料之分，除了两条略大一些的马口鱼以外，各种小杂鱼以及小海虾，以及鱼籽之类的海产品被稠浊在一起，颠末水台的细心清理以及遴选以后，被挑选出来，作为这一道菜的主料。

在用醋和料酒停止开端的去腥以后，马明雷插手少量的净水，食用盐，少量白糖，胡椒粉以及豆腐乳，接着，滴入少量的白酒，而锅内的汤汁，则是方才没过质料。

时候流逝，厨房内，异化着贴饽饽一口鲜与炒糖炖肉的两重香味，不但王铭在看，连得一旁的两名炒锅徒弟眼中也有了光彩，对于这两道算的上平常的家常菜，他们并不陌生，可跟着两人步调的分歧，现在满盈而出的味道，也都与本身两人做出来的有着庞大的不同。

厨房内火焰升腾，喧闹的声响不竭传出，跟着马明雷的声音落下，打荷的小弟窜改过身，望着上面的两条较着略大一些的马口鱼，拿了下来之时，将其他的配菜也一并的拎了下来。

二号炒锅的位置，马明雷冷静计算着时候，闻着锅内飘散而出的香味，轻吸口气之时，他转过身，将灶火上的小铁锅端了下来，放在了调度台上。

王铭嘴角勾画出一丝笑意，心头暗道之时，有了暗赞之意，他亦是第一次见几人脱手，先是四哥五哥的刀功，在没有发挥三通刀法的环境下，能够将刀功练到这个程度，已然非常可贵，接着又是二哥三哥这与众分歧的烹调伎俩，看似简朴，可一个步调分歧，出来的菜肴质量，已然有了不同。

二号炒锅之旁，炒锅徒弟脸上挂着佩服之意，点头中开口说道，望向马明雷的目光，有了一丝炽热。

“小海鲜当中会有些许的腥味，操纵辣椒先行爆香，以后将小鱼下入锅内，醋和料酒接踵烹调进入，产生的热气，会在第一时候渗入小海鲜，使得其内的腥味被完整压抑…真是奇妙的伎俩。”

“贴饽饽一口鲜。”

“这火候掌控的太天然了，连锅盖也没揭开，光是仰仗味道以及经历，就能精确的判定出汤汁收拢的环境，了不起。”

东江作为本地地区，本地的产品数不堪数，而这此中，甘旨又便宜的小海鲜种类繁多，培养了海鲜大菜的同时，也有很多如同贴饽饽一口鲜的这类家庭风味的菜肴应运而生。