第四章 土红糖到白精糖[第2页/共3页]

然后，又到杂货铺买制糖用的瓦溜和木桶。

赵小虎和赵小妹毕竟是小孩，吃无缺吃的就眉开眼笑起来，早就把霍大牙的催债忘到脑后去。

赵大贵也不泄气，接着又配置第二锅糖水，持续烧水，然后...又烧焦了。

赵大贵叮嘱弟弟mm好都雅家，然后又出门，再次过河到县城去。

以是说，中国清朝土法炼糖，就是最后一步没有跨出去，黄泥水淋红糖再进一步，就是用黄泥水廓清红糖水，然后将变清的糖水重新熬煮，蒸发水分，便能够批量获得干清干净的白精糖，质量和出糖率都比黄泥水淋红糖高出很多。

红糖之以是红，就是因为糖里含有大量杂质而至，放入烧瓶做成红糖水后，大量杂质在溶液里，红糖水天然也浑浊发红了。

如许一来，白糖结晶上的水分就会逐步从上面流出去，最后就能获得干清干净的白精糖了。

三小我美美地吃了一顿，又将陈家送的白糖放入水里，做成糖水喝。

实际上，将析出来的白糖结晶放到瓦溜上，让水分本身流干，最后就能获得细致白净的沙糖。

赵大贵前后少了十几锅水，尝试了多次，才渐渐把握了取糖的机会、火候和速率等，自发炼糖方面的经历值在哗啦哗啦上涨，只可惜在主神图书馆上看不到。

不过，当代人也不消感觉清朝的炼糖伎俩过于掉队，就这么掉队的黄泥水炼白糖体例，南洋诸都城未能把握，以越南为例，本身盛产甘蔗和赤沙糖，却并不把握任何出产白糖的体例，一向到19世纪中叶，都是在大量出口赤沙糖的同时从清国入口白糖，乃至对清朝的白糖是有多少入口多少，采取非常优惠的入口税率的。

新奇秸秆烧成的草木灰做成的水溶液，是相称强效的消毒液，赵大贵批示着赵小虎和赵小妹，用草木灰水将床、桌子和锅碗瓢盆等都刷洗一遍，这且不提。

这糖水烧到前面，水分极少，一不谨慎这糖就要烧焦，以是必须把握好这个度，不早不晚地就将固结出的白糖取出来，放到瓦溜里弄干。

以是，红糖变白糖的关头就是用骨炭的吸附性子，将红糖水里的杂质断根出去，然后像煮盐一样，使水分蒸发，获得白糖颗粒；除了骨炭外，柴炭、竹炭等杂质吸附才气强的活性炭都能够用，乃至用黄泥水代替也能够。

试了这么多次，赵大贵每次都记录放入粗糖、水和骨炭的比例，倒是把配比糖水的比例算清楚了，并且对如何取糖也逐步有了经历，不再是最后的手忙脚乱了。

赵大贵找个木桶，倒水装上一半，然后放进两三斤从陈家买来的粗糖，做出来的糖水红中偏黑，看来杂质还挺很多的。

在清朝光绪四年，也就是1878年，英国怡和洋行在香港建立“中华精糖公司”，专门收买中国的土红糖出产出白糖，每日能措置四千担红糖；并在1880年，在广东汕头角石开设分厂。

赵大贵拿出陈家送的白糖跟本身炼出的白糖比较，只见陈家的白糖固然也白，但带点淡黄的色彩（黄泥水啊），并且多少有点杂质；反而是本身炼出的白糖，只要将那些烧得焦黄的糖都挑出来，那就是一片乌黑，单凭卖相就上了一个层次。