中式经典八大菜系介绍[第5页/共5页]

因为气候、地理、汗青、物产及饮食民风的分歧，颠末冗长汗青演变而构成的一整套自成体系的烹调技艺微风味，并被天下各地所承认的处所菜肴。菜肴在烹调中有很多流派。鲁、川、苏、粤最早成为四大菜系，厥后，浙、闽、湘、徽等处所菜也逐步着名，因而构成了我国的“八大菜系”。

浙江菜首要由杭州、宁波、绍兴三支处所风味菜构成，联袂连袂，并驾齐驱。杭州素有“天国”之称。杭州菜制作邃密，清秀隽美，善于爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精美、醇和等特性。宁波处所厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，重视本味，用鱼干成品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之浑厚气势。

1.八大菜系之鲁菜

福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具有，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔甲等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，普通都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。体例是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，持续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮忙。

广州菜是粤菜的首要构成部分，以味美色鲜、菜式 丰厚而博得“食在广州”的佳誉。广州菜有三大特性：一是鸟兽虫鱼均为质料，烹调成形状各别的野味好菜；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新奇炽热；三是夏秋平淡、冬春香浓，深受大众的爱好。

湘菜，是我国汗青悠长的一个处所风味菜。湘西菜善于香酸辣，具有浓烈的山乡风味。湘菜汗青悠长，早在汉朝就已经构成菜系，烹调技艺已有相称高的程度。湖南地处我国中南地区，气候暖和，雨量充分，天然前提优胜。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发财；湘北是闻名的洞庭湖平原，素称“鱼米之乡”。在《史记》中曾记录了楚地“阵势饶食，无饥荒之患”。