中式经典八大菜系介绍[第3页/共5页]

跟着出产的生长和经济的繁华，川菜在原有的根本上，接收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的长处，构成了北菜川烹、南菜川味的特性，享有“食在中国，味在四川”的佳誉。

1.八大菜系之鲁菜

5.八大菜系之闽菜

因为气候、地理、汗青、物产及饮食民风的分歧，颠末冗长汗青演变而构成的一整套自成体系的烹调技艺微风味，并被天下各地所承认的处所菜肴。菜肴在烹调中有很多流派。鲁、川、苏、粤最早成为四大菜系，厥后，浙、闽、湘、徽等处所菜也逐步着名，因而构成了我国的“八大菜系”。

东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲究酥、软、香、浓。重视火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以沙锅菜见长。做法上仍保存一些奇巧的烹调技艺，具有当代中原的风采。

中国事一个餐饮文明大国，耐久以来在某一地区因为地理环境、气候物产、文明传统以及民族风俗等身分的影响，构成有一订婚缘秉承干系、菜点风味附近，着名度较高，并为部分大众爱好的处所风味闻名流派称作菜系。中国菜肴在烹调中有很多流派。此中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽 等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。N

福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色彩美妙、调味清鲜著称。

广州菜是粤菜的首要构成部分，以味美色鲜、菜式 丰厚而博得“食在广州”的佳誉。广州菜有三大特性：一是鸟兽虫鱼均为质料，烹调成形状各别的野味好菜；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新奇炽热；三是夏秋平淡、冬春香浓，深受大众的爱好。

徽菜是徽州菜的简称，不即是安徽菜，不包含皖北地区，首要指徽州地区，安徽省江南地区徽菜名中“徽”字就是由徽州而来。是中国八大菜系之一，发源于黄山麓下的歙县，即当代的徽州。后因新安江干的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中间，饮食业发财，徽菜的重点逐步转移到屯溪，在这里获得进一步生长。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，别名白额。徽菜系在烹调技艺上善于烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火功。

浙江菜简称浙菜，是浙江处所风味菜系。浙江是江南的鱼米之乡。浙菜生长到当代，是佳构迭出，日臻完美，自成一统，有“有好菜美点三千种”之盛誉。归纳起来，浙菜有以下几大特性：一是用料博识，配伍松散。主料重视时令和种类，配料、调料的挑选旨在凸起主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工邃密，形状新奇；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风味各具。