中国地方特色菜大推荐[第12页/共16页]

顺德自古都是富庶之地，本地人劳作之余，喜用本地物产经心烹调，相互批评，团体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些都会，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特性。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝以外，菊花鱼生也更具是代表性气势。

就像在别的都会，四川火锅一样流行于沈阳的大街冷巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和东北菜的浓烈粗暴类似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。提及来吃辣，东北人也是佼佼者，实在真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感受找对了处所，沈阳人的热忱的确让他们把这里当作了第二故里。

当韩国泡菜、日本泡菜在几多数会热买的时候，襄樊人还是认定自家的泡菜才是最好吃最上口的。在襄樊只要家里另有几位大妈大婶就总能从床底下找出老迈几个泡菜坛子。牛杂，襄樊人普通也是不吃的，但牛肚倒是个例外，口感柔韧且有弹性，不管如何，微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一道人见人爱的开胃菜。

指开在室第或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无牢固菜单，唯独厨师有技术的小本餐饮“买卖”。“私房菜”的汗青，能够追溯到清末光绪年间。传闻本籍广东的世家后辈谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把故乡粤菜异化京菜成谭家菜声震北京。厥后家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做特长的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提早三天预订，最盛时订位要等一个月。

澳门垂垂褪掉葡萄牙的影子，典范的万国修建与葡国菜仍然留了下来。葡国菜口味平淡,量少精美。把土豆泥放到原只生蚝上一起焗，二者的味道相互渗入，成心想不到的结果。

河北风味包含三大流派，冀中南派、宫延塞外派、京东本地派。京东派以唐山为主,以烹制新鲜海产质料见长。特性是质料丰富，刀工细致，口味清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精彩的唐山瓷盛器，别具气势。

27.宜宾:黄辣丁鱼火锅

私房菜

82. 安顺：二块粑炒火腿

姑苏人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从未曾传闻有人忌口——姑苏小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜凸起的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。固然不明白为甚么如许就是“葱烤”了，但这儿老是人最早下箸的处所。

58．南京:芦蒿炒香干

94.　德州：德州扒鸡

洛阳喜好吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不成贫乏的名菜，又以主营豫菜的老店“真分歧”所作为最好，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料经心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

烧腊包含烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。普通是先用秘制的酱汁淹制一段时候再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人爱好的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是此中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对平淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。