中餐点菜的方法[第1页/共2页]

光彩搭配比较直观，现在点菜根基都利用配图菜单或者明档点菜，能够直接看到菜的形状和色采，要尽量多点光彩素净或凝重的菜品，优良的光彩搭配可令整桌菜看起来琳琅满目、色采缤纷，大大进步美食的抚玩性。

2.菜的种类搭配

点菜时必然要先问问桌上同餐者有没有甚么人有特别忌讳。比方说有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鲜者等等，做到胸中稀有。如许点菜时便能够兼而顾之，不会有人大快朵颐，有人停箸沉默。

点菜是学问，又是艺术。按照我们中国的饮食风俗，与其说是“请用饭”，倒不如说成是“请吃菜”。是以在宴请来宾时对菜单的安排草率不得。一餐饭小，学问却大，如何点好一桌色香味俱佳的菜肴不但能利用餐者大饱口福，同时还能反应出点菜人的素养和程度，这是很首要的。

请甚么人，点甚么菜。固然不必然公道，但还是需求重视的。聘请带领、高朋要起码点一件大菜，至于大到甚么程度本身肯定，家人、朋友之间的集会还是以朴实、口味为主，反对浪费华侈。密斯、儿童比较爱好甜食，老年人制止大油荤，糖尿病患者不成多吃甜食，回族朋友在坐要多点非猪肉菜肴，但最首要的还是要从用餐者的构成环境考虑。

就菜肴种类而言，最根基的就是荤素搭配，凉碟能够荤素对半，热菜宜荤味占60%，开口汤或者瓦罐应挑选味重的以开胃，餐后汤宜挑选味清的以收食。点菜时先把凉碟配齐，然后点热菜，最后按照所点菜品和客人的饮食风俗点汤、主食，还能够点一到两件例菜，人均一份。点菜、酒水要起首收罗客人的定见，表示客人点菜表示尊敬，但客人根基会说“客随主便”，此时仆人不该过于推托，要勇于承担点菜的重担。

7.熟记老字号风味

烹调美食是极具时髦意义的糊口内容，因为合作狠恶，是以各派个家都在力图创新。特别是川菜，几近每年推出新菜。前年的麻辣小龙虾火爆非常，客岁的香辣蟹也是风行菜肴，而水煮鱼则是坐稳了川菜的半壁江山。杭州菜的杭椒牛柳是本年新菜，但是各家作法也不一样。基围虾吃了多年的白灼加蒜蓉开煸，现在椒盐却风行一时。有百年汗青的涮羊肉就因为内蒙小肥羊的进入，一改涮后蘸佐料的传统吃法，而是将各式佐料直接放在锅里煮，也能流行都城。

5.体味同桌人的口味

宴客用饭，务需求使之吃饱，点菜时参照分歧餐厅菜分量的多少能够恰当调剂点菜个数，普通来讲能够遵循就餐人数的1/3到1/2点凉碟，遵循就餐人数的1.2到1.5倍点热菜（含汤）。密斯、儿童比较多的环境下点菜量适减，青丁壮男性较多的点菜量适增。聘请带领或高朋的话点菜量适多，制止呈现台面菜品较少或者席间菜品不敷的环境，平常的朋友、家人集会应当节制点菜量，吃出特性和甘旨，制止华侈，菜品不敷的话能够另增。

菜品搭配要从菜肴种类、烹调体例、菜肴光彩等各方面动手。

在烹调体例上，也是同理的重视连络，以烧、炒为主，兼以炸、炖、蒸等菜肴，能够点一道大厨现场烹制的菜品如锅烧系列等，美妙耐看，也能进步用餐者对餐饮文明的重视。