高手点菜心里有数[第2页/共2页]

1.冷盘

普通遵循一桌十人的范围，宴请的主菜包含：主食、汤、鱼、蟹、虾、贝类、肉类、小炒、特性菜、蔬菜、点心、甜品等，大抵12道菜。点菜的挨次，可按此挨次来点，普通就不会遗漏或反复菜肴了。

点菜如布阵，不是一件简朴的事，不但要重视各种礼节，还要重视各种冷热、荤素、菜别的有效搭配，当然不要超出本身的预算哦！

宴客用饭，每次都碰到由谁点菜的题目。应当由谁点菜？本身？陪客？客人？我以为，普通环境下应当由仆人(本身)点菜。

到底该由谁来点菜

3.主食

赵蜜斯是位隧道的四川人，她在深圳一家公司上班。有一次，公司派她卖力一批首要客户的欢迎事情。这批客户来自上海，却点明要咀嚼一下“有深圳特性的川菜”。因而，赵蜜斯带他们来到深圳较驰名誉的“巴蜀风”。她想，既然吃川菜，那就要充分体味它的麻辣香浓，因而她大力保举了这家酒楼口味最为麻辣的“峨嵋鳝丝”。成果，满桌的上海客人对着这盘“峨嵋鳝丝”面露难色。赵蜜斯这才明白过来，“有深圳特性的川菜”就是“不辣的川菜”啊！以是，点菜时必须体味有多少位客人，有多少种口味，尽量作到对他们的要求了如指掌。有的人要吃肥肉，有人只想来点青菜，湖南人要吃辣，上海人想吃甜，这些根基的方法点菜的人必须把握。最幸亏点菜前问问对方是否有甚么忌口的。

以10道冷盘为例，能够遵循主荤（肉类）两道，主素两道，半荤（海鲜类）两道，特性冷盘两道，生果两道来点。

人们在宴饮之时都会先点几个凉菜开胃。实在，凉菜另有调味的感化，能在分歧热菜的间隔期起到“爽口”感化。

别的，让陪客点也是能够的。陪客普通是仆人的亲朋老友，他体味仆人的目标和企图。宴客用饭时，受仆人拜托，也能够利用仆人的点菜职责，如许也制止了仆人不会点菜的难堪.

别的，点小碟比较丰富实在。普通冷盘凑双数，8位以内客人可点6道冷盘，10位以内点8道，超越10位普通要点10道，乃至12道冷盘。

先说说主食，普通各个旅店都有一两道特性主食，本地客人能够据此来点，如果考虑到南北方分歧客人，点米饭、米线或面食。别的，从安康角度讲，用各种花色的酥香小点、飞饼、油炸点心等，用来替代传统主食是不明智的，这会导致身材摄取油脂和糖分过量。