东南西北差异不小[第1页/共4页]

华东人的饮食口味

中国幅员广宽，阵势、气候的多样性培养了南北东西地区人们糊口风俗的庞大差别。在一个大省中尚且如此，更何况一个地区广宽的国度。

西南另有“云烟、贵酒、川果、藏药”这“四绝”。不但有茅台、五粮液、沪州特曲、剑南春、全兴大曲、董酒、习酒等名酿；就是少数民族盗窟，每户每年都要酿制土酒3、五百斤，本地人的豪饮之风世公认。

更首要的是，本地居家宴客则重视食用性和艺术性的同一，讲究“多吃少滋味 、少吃多滋味”，凸起季节，重视时髦，夸大“冰盘牙箸、美酒精肴”，“疏泉叠石、清风朗月”，这类咀嚼情味和艺术氛围是别的大区难以对比的。因为将珍羞佳 肴、水乡园林和精约高雅的食艺集于一体，揭示出文士的饮食的文明气势，故而人们在进餐时不但获得物质上欢畅享用，并且在精力上亦遭到美的熏陶，能够畅神悦情，净化心灵。

我国地区广宽，西北位于天下最大的大陆――欧亚大陆的要地，东南靠近天下上最大的水面――承平洋，西南为天下上最高的高原――青藏高原。庞大的地理前提，使我国的气候具有激烈的季风性、大陆性和范例多样性的特性。与天下同纬度的别的国度比拟，我国气候的这类特性是很奇特的。分歧的气候和分歧的地区环境，形成了中国东西南北分歧的饮食不同。

西北地区名食浩繁，很多带有汗青的烟尘，相称陈腐。像陕西的葫芦鸡、商芝肉、款项发菜、带把肘子、牛羊肉泡馍、石子馍、甑糕、油泼面、《仿唐宴》和《饺子宴》；甘肃的百合鸡丝、清蒸鸽子鱼、兰州烤猪、手抓羊肉、牛肉拉面、泡儿油糕、一捆柴、高担羊肉、《巩昌十二体》和《金鲤席》；青海的虫草雪鸡、蜂尔里脊、人参羊筋、糖醋湟鱼、锅馍、甜醅、马杂碎、羊肉炒面片等，别的，这里的西凤酒、黄桂稠酒、当归酒、陇南春、伊梨特曲、枸杞酒、白葡萄酒、紫阳茶、奶茶、三炮台八宝茶、参茸茶；黑米饮料和哈密瓜汁，也都驰名一方。

在肴馔风味上，西北地区的肉食以羊、鸡为大宗，间有山珍野菌，淡水鱼和海鲜甚少，果蔬菜式亦未几。其技法多为烤、煮、烧、烩、嗜酸辛，重鲜咸，爱好酥烂香浓。配菜时凸起主料，“吃肉要见肉，吃鱼要见鱼”，夸大生熟分开、冷热分开、甜咸分开，尽量互不滋扰。在菜型上，也不喜好过分砥砺，寻求天然的真趣；重视饮食卫生，厨房和餐具干净。汉民爱饮白酒，穆斯林普通不喝酒，多喝花茶、红茶与奶茶，另有牛羊马奶；习抽莫合烟与旱烟，常在天井中或草地上铺放白布席地围坐就餐，自带餐刀，有抓食的遗风。

?东北地区包含辽宁、吉林、黑龙江三省，面积约82万平方千米，人丁约1亿。东北地产丰富，烹调质料门类齐备。人们称它“北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园，”一年四时食不愁。?

因为天寒，东北人尤爱喝酒。白酒与啤酒居首，饮啤酒常是论“扎”、论“瓶”、论“提”（一提为8瓶），大部分东北人每日必喝酒，且酒量很大。受“白俄”食风影响，老友相聚，常以大红肠、扒鸡、花生米、茶叶蛋和面包佐餐，一次“小酌”常常两、三小时。因为清朝山东人“闯关东”的较多，鲁菜在这里有较大的市场，再加上紧邻俄罗斯，与南北朝鲜来往频繁，亦受日本食风影响。“罗宋大菜”、“南韩烧烤”?和“东洋摒挡”也传播到大部分都会，部分食馔也带点“洋味”。?别的，清真菜在东北亦有口碑。