东南西北差异不小[第1页/共4页]

分歧地区的饮食特性、民风风俗偶然也是大相径庭。比如四川人过年甚么都吃，而在海南陵水黎族自治县――我的故乡――过年是从不吃鱼的。启事之一是春节期间渔业部分实施封海，渔民们没法打渔也不肯打渔，另一个启事能够就是以为鱼肉太平常太浅显了。

西北人的饮食口味

西南地区位于我国的西南边疆。它是一个经济潜力极大、天然风景雄奇、风俗风情丰富、带有几分奥秘色采的风水宝地。

因为天寒，东北人尤爱喝酒。白酒与啤酒居首，饮啤酒常是论“扎”、论“瓶”、论“提”（一提为8瓶），大部分东北人每日必喝酒，且酒量很大。受“白俄”食风影响，老友相聚，常以大红肠、扒鸡、花生米、茶叶蛋和面包佐餐，一次“小酌”常常两、三小时。因为清朝山东人“闯关东”的较多，鲁菜在这里有较大的市场，再加上紧邻俄罗斯，与南北朝鲜来往频繁，亦受日本食风影响。“罗宋大菜”、“南韩烧烤”?和“东洋摒挡”也传播到大部分都会，部分食馔也带点“洋味”。?别的，清真菜在东北亦有口碑。

大酱是山东人“闯关东”时带到关外的，浩繁的山东人的后嗣在东北肥饶的黑地盘上莳植了一眼望不到边的大豆，并把山东人爱吃的大葱蘸大酱的风俗发扬光大，不但蘸大葱，白箩卜、香菜、辣椒、土豆、白菜……无所不蘸、生吃熟吃无所不能。近年传入东北的南边蔬菜项目繁多，但东北人雷打不动的吃法就是：蘸酱。

海内来宾总的来讲是南甜、北咸、东酸、西辣。江南人喜平淡、甜咸、爽口，讲究营养，乐于质高量小；西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊肉种类的菜肴；东北人爱吃肥而不腻、脂肪多的鱼肉菜品，普通食用量大，风俗吃饱吃好。

东北杂粮和米麦兼备，一“粘”二“凉”?的粘豆包和二米饭（大米、小米）最具特性。主食还爱吃大饼子、饺子、冰脸、粥和各种家常饼子；以饽饽和萨其马为代表的满族茶点曾是《满汉菩翅烧烤全席》中的首要构成部分，名重一时。蔬菜则以白菜、土豆、粉条、萝卜、黄瓜、番茄、地瓜（红薯）、菌耳为主，近年来大量引种和采购南北时令细菜，市场供应充盈。肉品中畴昔以猪肉、鸡肉、鱼肉为主，近几年羊肉、牛肉、鸭肉越来越受人们的喜爱，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸。制菜惯用豆油与葱姜蒜。是紧烧、慢熬，用火很足，使其酥烂入味；或是盐渍、生拌，只调不烹，取其酸脆甘香。又因为气侯酷寒，居家饮膳正视火锅。?

华东人的饮食口味

在肴馔风味上，西北地区的肉食以羊、鸡为大宗，间有山珍野菌，淡水鱼和海鲜甚少，果蔬菜式亦未几。其技法多为烤、煮、烧、烩、嗜酸辛，重鲜咸，爱好酥烂香浓。配菜时凸起主料，“吃肉要见肉，吃鱼要见鱼”，夸大生熟分开、冷热分开、甜咸分开，尽量互不滋扰。在菜型上，也不喜好过分砥砺，寻求天然的真趣；重视饮食卫生，厨房和餐具干净。汉民爱饮白酒，穆斯林普通不喝酒，多喝花茶、红茶与奶茶，另有牛羊马奶；习抽莫合烟与旱烟，常在天井中或草地上铺放白布席地围坐就餐，自带餐刀，有抓食的遗风。

我国地区广宽，西北位于天下最大的大陆――欧亚大陆的要地，东南靠近天下上最大的水面――承平洋，西南为天下上最高的高原――青藏高原。庞大的地理前提，使我国的气候具有激烈的季风性、大陆性和范例多样性的特性。与天下同纬度的别的国度比拟，我国气候的这类特性是很奇特的。分歧的气候和分歧的地区环境，形成了中国东西南北分歧的饮食不同。