东南西北差异不小[第1页/共4页]

我国地区广宽，西北位于天下最大的大陆――欧亚大陆的要地，东南靠近天下上最大的水面――承平洋，西南为天下上最高的高原――青藏高原。庞大的地理前提，使我国的气候具有激烈的季风性、大陆性和范例多样性的特性。与天下同纬度的别的国度比拟，我国气候的这类特性是很奇特的。分歧的气候和分歧的地区环境，形成了中国东西南北分歧的饮食不同。

西南是川菜的“权势范围”。菜路广，佐料多，有“料出云贵”、“味在四川”、“吃在山城（重庆）”的定评。这一带的人饮食上有以下癖好：一是遍及爱辣，“宁肯无菜，不成缺椒”，越辣越香美，越辣越“安闲”。二是大多喜酸，“3天不吃酸，走路打转转（法度不稳之意）”，有些酸菜腌藏十余年，其酸味不亚于山西的老陈醋。三是偏好复合味，味多、味广、味厚、味浓，在海内首创削发常味、鱼香味、陈皮味、荔枝味等23种复合味型，为别的大区的厨师叹服。四是夸大饮撰的布衣文明色采，要求价廉物美，经济实惠，并以“杂烩席”、“火锅席”独领风骚。

华东人的饮食口味

西南另有“云烟、贵酒、川果、藏药”这“四绝”。不但有茅台、五粮液、沪州特曲、剑南春、全兴大曲、董酒、习酒等名酿；就是少数民族盗窟，每户每年都要酿制土酒3、五百斤，本地人的豪饮之风世公认。

西南人的饮食口味

更首要的是，本地居家宴客则重视食用性和艺术性的同一，讲究“多吃少滋味 、少吃多滋味”，凸起季节，重视时髦，夸大“冰盘牙箸、美酒精肴”，“疏泉叠石、清风朗月”，这类咀嚼情味和艺术氛围是别的大区难以对比的。因为将珍羞佳 肴、水乡园林和精约高雅的食艺集于一体，揭示出文士的饮食的文明气势，故而人们在进餐时不但获得物质上欢畅享用，并且在精力上亦遭到美的熏陶，能够畅神悦情，净化心灵。

华东住民习以大米为主食，间吃面粉，杂粮甚少，偶而食之，也是只调剂一下口味。他们善于烹制糕、米团、糯米做的元宵独具特性。日习三餐，偶然还“过中”或“宵夜”；平时大多不竭荤，节假日蚀谱更精约，有荤有素，干稀调配。蔬果四时供应充盈，鸡鸭鱼肉每月不缺，癖好海鲜与野味，城镇住民多有吃零食的风俗。其口味大多平淡，略带微甜，普通不吃辣椒、大葱、生蒜和老醋；有生食、冷食 之古风，炝虾、醉蟹、烫毛蚶、生鱼片都受欢迎。生果多，炒货多，小吃多；习饮黄酒与葡萄酒；爱喝绿茶或乌龙茶；卷烟多数平和，正视“云烟”而不太喜好“洋烟”，讲究层次；喜食糖果、糕点、蜜饯和冷饮。

因为天寒，东北人尤爱喝酒。白酒与啤酒居首，饮啤酒常是论“扎”、论“瓶”、论“提”（一提为8瓶），大部分东北人每日必喝酒，且酒量很大。受“白俄”食风影响，老友相聚，常以大红肠、扒鸡、花生米、茶叶蛋和面包佐餐，一次“小酌”常常两、三小时。因为清朝山东人“闯关东”的较多，鲁菜在这里有较大的市场，再加上紧邻俄罗斯，与南北朝鲜来往频繁，亦受日本食风影响。“罗宋大菜”、“南韩烧烤”?和“东洋摒挡”也传播到大部分都会，部分食馔也带点“洋味”。?别的，清真菜在东北亦有口碑。