第五十八章 母与子与酱油西餐（下）[第1页/共3页]

这是一道几近不存在任何烹调技能和难度的菜。但是却莫名其妙的很好吃！

为了让更多的人能享遭到蛋糕所带来的甜美幸运感，有一名淮海厨师别出机杼的想到了用栗子来代替蛋糕胚的做法。

土豆起沙，豌豆甜软，胡萝卜脆爽，红肠弹而富有肉香。再加上富含油脂但是口感却很清爽的蛋黄酱。明显是很简答的食材搭配却构成了一种美好的组合。

而淮海厨师别出机杼的制作了一道土豆沙拉。以新奇的土豆去皮，蒸熟/煮熟后切小块。在把豌豆胡萝卜丁要焯水煮熟后异化一起。再加上切成小丁的大红肠，最后用蛋黄酱搅拌均匀便可。

油温六成热，猪排下锅，中火炸至金黄。出锅于案板切成小段，咔嚓咔嚓，每一刀下去都收回清脆的响声。

大排因为内里面衣的干系，以是全部大排并没有和热油直接的打仗，这保持了肉质仍然多汁的特性。

淮海罗宋汤中没有不会利用甜菜，并且插手了红肠减少了牛肉，并且不加奶油，奶酪的利用数量也少。同时欧芹也因为有的人不能接管它的味道而弃之不消。

当代炸猪排炸鸡排之类的伎俩几近全数脱胎于这类做法。

淮海罗宋汤没有原版的罗宋汤酸，也没有本来的罗宋汤油重而腻。能够说是酸甜适口的一道菜，方向于清爽的味道。

而牛犇明天也吃的很欢畅，看上去表情好了很多。牛晓丽清了清喉咙，筹办趁着这个时候和牛犇谈一谈关于去美国的时候。而这个时候牛犇却先她一步开口问道：“妈，你感觉明天的西餐好吃吗？”

张桐做的淮海罗宋汤是老派的做法，把洋葱土豆炒软后异化着牛肉与去皮番茄一起炖煮。在起锅前插手红肠丝和奶酪碎。最后用黄油加面粉的西洋勾芡伎俩做了一下勾芡。

牛晓丽也吃了一口，味道倒是和张桐说的一样。跟市道上卖的土豆沙拉完整分歧，食材很新奇，蛋黄酱特别清爽。并且还能感受获得那种淡淡的鸡蛋黄的香味。

不过炸大排在淮海却很有汗青了，最早做的是面拖大排。厥后打仗到西洋菜的做法，才有厨师改进了炸猪排的做法。

这类沙拉在淮海市广受欢迎，并且传播博识。乃至被冠以了淮海沙拉的名头。

以是牛犇吃着这类土豆沙拉有一种其他市道上卖的土豆沙拉没有的实在感。

时过境迁，牛晓丽上一次吃栗子蛋糕还是十几年前的事情，阿谁时候牛犇还没有出世。

而前菜过后，酱油西餐里要上的就是汤和主菜了。

这类感受首要来自于伴土豆的沙拉酱和蛋黄酱。普通商户舍不得买很贵的沙拉酱和蛋黄酱来做调料。而张桐但是本身制作的蛋黄酱。

这类炸猪排的伎俩是遭到了西餐的影响。在西洋人来淮海之前，淮海没多少人见过面包糠这类东西。

而搭配这类清爽味道的主菜则是淮海炸大排。

以是当张桐端着两份淮海沙拉到牛晓丽和牛犇面前的时候，牛晓丽有点懵，她说：“小张啊，这也算是西餐嘛？如何看着是菜市场卤味店卖的？”

没有任何增加剂，把六个鸡蛋黄打建议来，在插手少量的橄榄油、盐、糖、白醋、胡椒。没有任何值得大书特书的夸耀技能，也没有任何夺人眼球的特别食材。

唯有在调配的时候重视蛋黄打发的程度，挑选鸡蛋时重视鸡蛋的新奇程度，统统的统统都只是仅此罢了。没有炫技，只要实在。