103 凤鸣九天[第2页/共3页]

实在骆飞要做的这道菜更合适先炸一下，但是那样会降落艹作的难度，也一样会降落口感，以是骆飞挑选了更讲求对火候把握的爆炒。

提及韩国的鳐鱼做法，不得不感慨每个地区的人的口味真的差的好多。鳐鱼在韩国事全罗道的顶级食材，最特别的就在於它会自行发酵，然后披收回激烈刺鼻的氨气(厕所的味道)，也就是俗称的阿摩尼亚味，以是有去旅游的朋友，导游会特别警告，吃的时候千万别深呼吸，不然很轻易产生不测呦！但是，鳐鱼味道固然很臭，不过本地人却爱不释手，当作婚丧喜庆等首要节曰必备的甘旨好菜,传闻它的臭味是kiviak的5倍，纳豆的14倍。

软、嫩、脆的质料多用旺敏捷成，老、硬、韧的质料多用小火长时候烹调。但如果在烹调前通过开端加工窜改了质料的质地和特性，那么火候应用也要窜改。

骆飞的这道菜，从下锅到出锅完成，统共需求耗时三十一秒。一秒也不能多，一秒也不能少。

骆飞对着话筒很有气势的说：“凤鸣九天！”

骆飞心中强压住镇静，保持动手腕的稳定，猛地一颠锅，将锅里的鳐鱼丝奉上了半空。接着，猛地翻炒了几下，然后持续颠锅。

骆飞用的爆炒，并不是每小我都能做到的，此中包含的庞大伎俩就不说了，单单甚么时候颠锅，甚么时候用勺子翻炒，翻炒的时候用多大力道，下勺的位置在那里，只这些简朴的东西就够普通厨师学上几天了。

如质料切细、走油、焯水等都能收缩烹调时候。质料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时候就要收缩。质料形状与火候应用也有直接干系，普通地说，整形大块的质料在烹调中，因为受热面积小，需长时候才气成熟，以是火力不宜过旺。而碎小形状的质料因其受热面积大，急敏捷成便可成熟。

火候，火候就是统统。

统统的伎俩和技能，都是为了让锅中的每根鳐鱼丝能够享遭到最好火候的照顾。

ps：早就码出来了，给儿子洗屁屁迟误发了，罪恶罪恶~

这时一向重视骆飞这边环境的主持人跑了过来，他对着话筒热忱的问道：“二百五十号大厨，您只用了三十八分钟就完成了本身的作品，能奉告我们您的作品叫甚么名字吗？”

就算是厨艺一道的妙手，见到骆飞筹办的粉末状调料也得挠头。因为这些调料单一一样是做不出好味道的，只要按分歧的比例，在分歧的火候的时候放入锅中，才会阐扬出应有的诱人味道。

对于普通的门客来讲，你颠三次勺和颠四次勺对他影响不大，但是，对顶级的老饕，一丝丝对火候的分歧应用，他都能尝出来。实在那些被世人熟知的品酒师们在味觉的活络上还远远的不如这些顶级饕客。品酒师能品出葡萄酒的年份、质料产地、保存器皿和保存地。但是，他必定尝不出葡萄酒在制作中，工人一共摇摆了几次酒桶。

在实际的艹作中，火候的应用千变万化，说句玄乎的话，成败荣辱，在乎一心。

韩国人喜好的味道，骆飞感觉在海皇摒挡大赛估计不会讨甚么好彩头，以是，他对鳐鱼体内的尿酸措置的很细心。