087 全鸡起骨[第2页/共3页]

全鸡脱骨，起首在鸡的颈部开一个口，堵截颈骨，再将颈皮渐渐翻转，使颈皮与颈骨分离，直至肩部，翻下颈皮，斩断颈骨。在颈肩处齐截刀口，连皮带肉渐渐下剥，用小刀将肉与筋骨剥离，至两膀骨的枢纽暴露后，将连接枢纽的筋堵截，使翅膀骨与鸡腔骨离开，然后将翅膀骨抽出。把鸡胸朝上，用力按压隆起的鸡胸部，持续将鸡肉向下翻剥，随时用小刀堵截与肉相连的筋膜。背皮紧贴背脊骨，用小刀悄悄割离皮肉，再行翻剥。翻剥至鸡的腿部，鸡胸朝上，两手将两鸡腿向背部翻，使大腿枢纽暴露，用刀顺着腿与腔骨的骨缝将筋堵截后持续翻剥。翻剥至肛门处时，把尾尖骨堵截，（鸡尾连在鸡肉上）使鸡肉离开腔骨，再堵截大肠，洗净后翻出鸡腿，将鸡腿上的皮拉到腿部，腿暴露，剔去骨，再将鸡皮翻转朝外，骨骼脱出，鸡貌仍留。

骆飞晓得，阿红没扯谎话。不是搞不来入场卷，而是技术实在达不到，不想去丢人。

不是阿红冲动，她家传的厨艺学了一辈子，对于此道早就痴迷非常。骆飞的伎俩称之为神乎其技也不为过，这还是在他用的是随身照顾的小匕首（阿红不晓得那是飞刀）的环境下，如果用专门的刀具，恐怕用的时候会更短。

全鸡起骨算是比较考量厨师的刀功和伎俩以及对食材体味的一门功课。这也算是一门根基功了。不过根基功最磨练人，因为越是简朴的、根本的东西，想要比别人做的好就越是难。

洪九见骆飞看完了内里的内容，问道：“小骆，不晓得你有没有带本身的厨具？如果没有的话，都需求些甚么？阿红那边甚么都有，你奉告她需求的厨具就好。”

全部过程烦琐，并且需求厨师的手得稳。平时或答应以很安闲的艹作，但是在限定时候内比速率的话，很轻易呈现失误。

骆飞去的时候，娇娇正和人比赛喝酒，木木在中间拿着扎啤酒，看的津津有味。和娇娇拼酒的是个二十多岁，长得很帅的男人。中间的人看到这对帅哥美女拼酒，自发的围成一圈，喝采声不竭的从人群里传出。

夜猫子酒吧，在骆飞他们住的旅店四周很驰名誉。这个酒吧还是听下午阿谁前台办事员mm说的。

“多少时候？”阿红急不成耐的问道。

厨艺中，用到脱骨技法的处所很多，猪头脱骨啊、鱼脱骨啊，只不过现场考校的环境下还是用整鸡便利了然一点，还是那句话，越是简朴根本的东西，越不轻易做的比别人好。

阿红的这一番行动，比任何马屁结果都好。

说句恶心人的话，如果一个技艺高深的厨师，在体系的学习了人体骨骼布局以后，把一小我给脱骨了，也不是做不到。

阿红笑着说：“既然叫我一声姐姐，就别跟我客气。提及来，要不是骆飞弟弟，姐姐我还没机遇插手海皇摒挡大赛呢。”

洪九从桌子上拿过来一张请柬款式的纸片，递给了骆飞，“小骆，你看看，这就是你的海皇摒挡大赛聘请函。”

阿红赶紧说：“放心了，放心了。来，小骆，这边坐。”说着，阿红把她的包包拿了起来，指着身边的位置聘请骆飞。

骆飞伸手接了过来，这聘请函做的仿佛大红的喜帖，只不过封面上印的不是红双喜，而是各种百般的海鲜食材。正中间是一个炒锅，炒锅的上面，是鎏金的“海皇摒挡大赛”几个字，制作质量非常精美，至于模样嘛，骆飞不做评价。