第五百六十六章 棒棒鸡[第1页/共2页]

固然一碗小小的凉粉是几元钱的小吃，但是让很多吃过它四川人赞不断口，流连忘返，更是让在外的川人驰念不已！因为它的味道确切够麻辣，在吃的时候会掉眼泪，会冒汗。冒烟，出汗，掉眼泪，鼻涕直流。普通的外埠人还直说吃了会麻晕畴昔~~并且接管不了那么辣的还吃一口要喝一口水才行。喜好辣的川人就不怕，一想起就流口水呢！

各种熟食店大要上数量浩繁，但在天下绝大地区，熟食业却方才开端起步，对于成都棒棒鸡来讲，浩繁地区和都会仍旧是空缺的市场，浩繁国人也还从未明白过棒棒鸡系列食品的甘旨。跟着糊口节拍的加快，和人们对食品口味的要求的不竭进步。专门的熟食店必将更进一步生长，在此中，以特性和味道著称的“棒棒鸡”则不失为熟食开店的第一挑选。

悲伤凉粉是四川的本地客家特性小吃之一，悲伤凉粉一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念故乡时做的凉粉，因为思念而悲伤，故得名；二则指该凉粉太辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还觉得碰到了甚么悲伤事。

凉粉有两种，主料是豌豆做的米黄色的凉粉，另有一种是土豆粉或者大米粉做的红色的凉粉。白凉粉口感爽滑，黄色豌豆凉粉更多了绵绵的味道。佐料首要有：红油，特辣辣椒油，盐，醋，姜蒜，葱花，鸡精等13种。“均匀一碗凉粉大抵13种以上的调料，吃凉粉就吃口味，就是吃它的种类，吃它里头的这个调料。”

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，并且消化率高，很轻易被人体接出操纵鸡肉，有加强体力、强健身材的感化。别的含有对人体生发育有首要感化的磷脂类，是中国人炊事布局中脂肪和磷脂的首要来源之一。

……

它冲破传统的小吃瓶颈，合适了当代糊口体例的新型餐饮形式，具有口味奇特、产品组合新奇、品牌化运营的特性。包融了系列川中熟食典范菜式，集卤、拌、泡等多种烹调伎俩，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特性口味，是成都熟食的典范代表。

……

“悲伤凉粉”主料为豌豆，经手工加工精制而成。它营养丰富，味道纯粹，质地柔嫩而脆，不增加任何化学物质。其以是被称为“悲伤凉粉”，启事有三：一是做工邃密，可谓备尝艰苦；二是调料配方侧重“麻、辣、辛、香”，常常令食者流涕而食欲不止；三是因为手工加工，产量不大，外埠特地前来周礼采办者，常常白手而归，未免伤感不已。

棒棒鸡属于川菜中的凉菜，四川的凉菜有很多种味型之分，棒棒鸡的味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全数味道都具有，四川传统烹调中普通环境下是以凉菜、冷菜归类，川菜在制作法度中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”，闻名的代表有巴适馆的棒棒鸡是属于“淋味汁”合用于旅店。

悲伤凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它发源于清朝，二十世纪初期，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的根本上，侧重研制出其独门调料配方，进一步凸起了川菜的“麻、辣、香、脆”特性，使其更加香辣适口，今后成为远近闻名的“悲伤凉粉”。