第45章 干炸丸子（一）[第2页/共3页]

何未染也不昂首，道：“干炸丸子好不好？外脆里嫩，闻着又香，你们这类小孩子该是最喜好的。”

“然后得炸了吧？”李苦儿猜想。

李苦儿眼睛一斜，看向那碗已经发了两个时候的肉馅：“实在还是吃比较急，刚才晚餐只吃了一点点。”

李苦儿自此便是在后厨做事，跟着何未染，出入自在。并且后厨最难服侍的张妈走了，大师都安闲了很多，对待李苦儿这新来的熟人也格外热忱宽大。

干炸丸子

李苦儿放下笔和簿子，打了水来将手洗净，然后学着何未染的模样，右手将肉馅从拳头的食指和拇指间挤出，左手拿一瓷勺，将丸子刮下来。起先几个不大圆，还野生调剂了好久，待到伎俩谙练了，揪出来的丸子倒也逐步圆润起来，只速率确切与何未染不能比的。

李苦儿承诺下来，便提着食盒归去了，顺道还下地干了些农活儿，割好了明天的猪草。

李苦儿听了内心欢乐，正想问“那你是不是也最喜好我”，何未染切完了肉末，又随口道：“估计统统厨子都跟我一样。”

“天然不成？如果直接加了出来，一会儿炸的时候，肉是熟了，葱姜也焦了，欠都雅，闻着有糊味儿，吃起来口感也不细致，色香味都被粉碎了。”

李苦儿听她叮咛，也顾不上问这到底是要做甚么，赶紧去筹办。何未染看她手脚勤奋利索，非常对劲，暗道本身公然没有选错人。

何未染将肉末装碗放在一边，又取了泡过葱姜的水，倒进先前筹办的四两地瓜粉中拌匀，放进装肉末的碗里，再插手一勺黄酱，一勺十三香，一边拌一边道：“这干炸丸子呀，要想做得香脆好吃，需得记着这几点。起首，肉需是五成精肉和五成肥肉，如许的比例，口感最好。”

“好吧好吧，我现在就做。先洗个手，一会儿呢，你跟我一起把丸子揪出来。”

何未染看了看，点头道：“大抵能够了。你去舀一碗水，大葱切段，生姜切片，泡在水里，那儿另有一把刀子，切的时候谨慎点儿。”说完，便开端玩弄那块五花肉，将之切成小粒状的肉末。

两人将阵地转移到了堂前，围着桌子，桌中心点个蜡烛，蜡烛前摆着披收回诱人香气的干炸丸子一个坐东边，一个坐南边，坐南边的李苦儿盯着丸子，不断问“能够吃了没有，能够吃了没有？”坐东边的何未染瞧她这孔殷火燎地模样的确无语，本来就只是点心罢了，还为此吃那么点儿饭，落得现在跟头回见肉的狼崽子似的，眼睛都绿了。

“哎你不怕烫出水泡啊？带上筷子，先拿院子里去凉一凉。”

“不能直接把葱姜切成末末拌在肉里吗？”

李苦儿起先还在憧憬何未染做的干炸丸子，口水都快溢出来了，突闻前面那句，不对劲了：“如何能这么说？我才不是小孩子。”她切完了葱姜，放进碗里泡着端到何未染那边，又说：“不过干炸丸子，我也是喜好吃的。哎，真是的……我如何仿佛甚么都喜好吃？”

“第四，得用黄酱，不能用酱油，一者调味，二者炸出来的丸子不会被黑。另有就是这和馅儿的伎俩，需是如许叠馅。”她一边演示给李苦儿看，一边道：“记着了没，需是如许将四周的馅儿往中间叠，一层一层来，直到和匀为止，不能用力搅拌，这也是做出酥脆丸子的法门。”话说到这里，肉和地瓜粉也和好了。