《天工开物 中篇 膏液》译文[第1页/共5页]

③于何禀度：从那边被付与。

【原文】

皮油

凡皮油造烛法起广信郡①，其法取干净桕子，囫囵入釜甑蒸，蒸后倾于臼内受舂。其臼深约尺五寸，碓以石为身，不消铁嘴。石取深山结而腻者，轻童斫成限四十斤，上嵌横木之上而舂之。其皮膜上油尽脱骨而纷落，挖起，筛于盘内再蒸，包裹入榨皆同前法。皮油已落尽，其骨为黑子。用冷腻小石磨不惧火煅者（此磨亦从信郡深山觅取），以红火矢围壅煅热②，将黑子逐把灌入疾磨。磨破之时，电扇去其黑壳，则其内完整白仁，与梧桐子无异。将此碾蒸、包裹入榨，与前法同。榨出水油清澈非常，贮小盏当中，独根心草燃至天明，盖诸清油所不及者。入食馔即不伤人，恐有忌者，宁不消耳。

【译文】

其皮油造烛，截苦竹筒两破，水中煮涨（不但是粘滞）。小篾箍勒定，用鹰嘴铁杓挽油灌入，即成一枝。插心于内，瞬息解冻，捋箍开筒而取之。或削棍为模，裁纸一方，卷于其上而成纸筒，灌入亦成一烛。此烛任置风尘中，再经寒暑，不敝坏也。

油品

①广信郡：江西广信府，今江西上饶地区。

用皮油制造蜡烛的体例是：将苦竹筒破成两半，放在水里煮涨（不然会黏带皮油）后，用小篾箍牢固，用尖嘴铁杓装油灌入筒中，再插进烛芯，便成了一支蜡烛。过一会儿待蜡解冻后，顺筒捋下篾箍，翻开竹筒，将烛取出。另一种体例是把小木棒削成蜡烛模型，然后裁一张纸，卷在上面做成纸筒。然后将皮油灌入纸筒，也能结成一根蜡烛。这类蜡烛不管风吹尘盖，还是经历寒天和热天，都不会变坏。

⑤吴下：今江苏南部姑苏一带。

【原文】

凡油供馔食用者，胡麻（一名脂麻）、莱菔子、黄豆、菘菜籽（一名白菜）为上。苏麻（形似紫苏，粒大于胡麻）、芸苔①子（江南名菜籽）次之，茶②子（其树高丈余，子如金罂子，去壳取仁）次之，苋菜籽次之，大麻仁（粒如胡荽子，剥取其皮，为绰索用者）为下。

水煮法制油，是同时利用两个锅，将蓖麻子或苏麻子碾碎，放进一个锅里，加水煮至沸腾，上浮的泡沫便是油。用勺子撇取，倒入另一个没有水的干锅中，上面用慢火熬干水分，便获得油了。不过用这类体例获得的油量毕竟有所降落。北京用研磨法制取芝麻油，是把磨过的芝麻子装在粗麻布袋里停止扭绞的，这类体例今后再详细地加以研讨。

人间负重致远，恃有舟车。乃车得一铢而辖转④，舟得一石而罅完⑤，非此物之为功也不成行矣。至菹蔬之登釜也，莫或膏之，犹啼儿之失乳焉。斯其服从一端罢了哉？

点灯所用的油料则以乌桕水油为最好，油菜籽油其次，亚麻仁油（陕西所种的亚麻，俗名叫壁虱脂麻，气味不太好闻，不堪食用）、棉籽油又次之，胡麻子油（用来点灯耗油量会最大）又其次，桐油和桕混油则为下品（桐油毒气熏人，连皮膜榨出的桕混油固结不清）。制造蜡烛，则以桕皮油为最适合的油料，蓖麻子油、加白蜡固结的桕混油其次，加白蜡固结的各种清油又其次，樟树子油（点灯光阴度不弱，但有人不喜好它的香气）再其次，冬青子油（只要韶关地区才用，但嫌其含油量少，是以列为次等）更差一些。北方遍及用的牛油，则是很劣等的油料了。