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《天工开物 下篇 曲糵》译文[第1页/共4页]

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②君臣:中药讲究君臣配伍,即以某药为君,某药为臣,以辨别其在药剂中的主辅干系。此处君臣亦指曲药中各种质料的配伍。

凡丹曲①一种,法出近代。其义臭腐奇异,其法气精窜改。人间鱼肉最朽腐物,而此物薄施涂抹,能固其质于炎暑当中,经历旬日,蛆蝇不敢近,色味不离初,盖奇药也。

④入物之力:在出产中投入的力量。

宋先生说:因酗酒肇事而惹起的官司案件一天比一天多,这确切是酗酒形成的祸害,但是话又说返来,对于酒曲本身又谈得上有甚么罪恶呢?在祭奠六合追怀先祖的典礼上,在吟咏诗篇朋友欢宴的时候,都需求有酒。这时就得靠酒曲来造酒了,关于这一点,当代的贤人已经说得很清楚了。酒曲本来就是用五谷的精华,通过水凝及风化的感化而窜改胜利的。供医药上用的曲名叫神曲,而用以保持贵重食品甘旨的则是红曲。自古以来制作曲糵的主料和配料的调制配方不竭改进,既能延年益寿又能医治各种痼疾顽症,其间的服从真是一言难尽。如果没有我们先人的缔造发明和先人的聪明才干,如何能够使酿酒的技能达到如许完美呢?

近代燕京,则以薏苡仁为君,入曲造薏酒。浙中宁、绍则以绿豆为君,入曲造豆酒。二酒颇擅天下佳雄(别载《酒经》③)。

③《酒经》:宋人朱翼中著。此处当指另一书。

造面曲用白面五斤、黄豆五升,以蓼汁煮烂,再用辣蓼末五两、杏仁泥十两,和踏成饼,楮叶包悬,与稻秸罨黄,法亦同前。其用糯米粉与天然蓼汁溲和成饼,生黄收用者,罨法与光阴亦无分歧也。其入诸般君臣②与草药,少者数味,多者百味,则各土各法,亦不成殚述。

曲饭放入篾盘中时,每个篾盘约莫装载五升。安设这些曲饭的房屋要比较高大宽广,以防屋顶瓦面上的热气侵入。屋向应当朝南,用以制止太阳西晒。每两个小时当中约莫要翻拌三次。察看曲饭的人,在七天以内都要日夜保护在盘架之下,不能熟睡,即便在深更半夜里也要起来好几次。曲饭要做到起先一看色彩乌黑,颠末一两天后就变成玄色了。今后的色彩会持续窜改,由玄色转为褐色,又由褐色转为赭色,再由赭色转为红色,到了最红的时候再转回微黄色。通风过程中所看到的这一系列的色彩窜改,叫做“生黄曲”。如许制成的红曲,其代价和服从都比普通的红曲要高好几倍。当玄色变褐色、褐色又变成红色时,都要淋浇一次水。变红今后就不需求再加水了。

【译文】

【注释】

【原文】

③供用岐黄者:岐黄:岐伯、黄帝。岐伯为黄帝时名医,当代医书常常借岐伯与黄帝对话成文,如《灵枢》《素问》等。供用岐黄者即指大夫。

①罨(yǎn)黄:捂盖使其生出黄毛。

有一种红曲,它的制作体例是近代才开端研讨出来的,它的结果就在于能“化腐朽为奇异”,它的奇妙之处是操纵氛围和白米的窜改。在天然界中,鱼和肉是最轻易腐臭的东西,但是只要将红曲薄薄地涂上一层,即便是在酷热的暑天也能保持它本来的模样,放上十来天,蛆蝇都不敢靠近,光彩味道都还能保持原样。这真是一种奇药啊!

④疵(cī)药:有杂菌的曲糵。

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